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提倡素食，绝不是说让你一下子就变成一个彻底的素食主义者。每个人都应该根据自己的个人喜好、口味以及生活习惯来选择适当的方法，逐步减少对动物性食物的摄入，并逐渐增加素食的比重。一天一次，一次一碗，轻松享受素食生活，这样是不是更好?一盘素面，一碗素粥，一个素食饭团，多样化的食材，多样化的素餐Jjoi方式，为我们的身体和心灵带来清净。

第一章：盛装清净身体与心灵的素食

第二章：简便又好吃的一盘素食早餐

第三章：量少又管饱的一盘素食面

第四章：无需菜肴的一碗饭，一碗粥

第五章：全家都喜欢的一盘独特菜肴

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　　素食才是真正“乐活”的食谱

   如果只用蔬菜和水果做菜，那我们的饮食就会变得清淡许多。它们不像肉类那样，需要特别加工以利于消化吸收；也不像肉类那样，需要加入许多调味料以去除腥味。饮食如果变得清淡，我们的加工方法就会变得简单；饮食如果易于消化，我们就不需要添加一些让食物变得易烂的添加剂，大自然的整个环境也会随之健康起来。如果我们的饮食变得清淡不油腻，那么刷碗的时候，洗洁精的用量也就变少了。这种饮食上的清淡化，将会使我们的生活逐渐接近“乐活”的生活方式。所以，素食不仅仅是我们每个人在口味上的一种选择，它更是我们爱护人类、热爱自然的一种实践。

　　素食所带来的丰富营养

   不要以为素食就意味着没有营养。像黄豆、西葫芦这些食品里含有丰富的蛋白质；而杏仁、花生、核桃等坚果当中，则含有丰富的有益于心血管健康的物质。所以，素食完全可以让我们的身体保持同样的健康。那些拥有健康素食习惯的人，即使不吃肉食，也同样可以通过素食摄入那些营养学专家们所提到的各种营养素。有些人在食用一段时间的素食后，出现手抖或者眼肌发颤、没有力气的症状，他们认为这是由于素食中的蛋白质不足引起的。但如果他们更改只食用大米的习惯，再加入两三种粗粮以及含有丰富蛋白质的大豆，那些症状就会统统消失。

　　根据食材选择的不同，素食也可以多样化

    根据世界素食主义者联盟(IVU)给出的定义： “素食是指一般不食用猪、牛肉(哺乳类)，鸡肉(家禽类)，鱼肉(鱼类)，但可以根据情况食用鸡蛋和牛奶的饮食方式。”根据这个定义，素食一般是指不食用动物、只食用植物的饮食方式，并可以根据程度和个人喜好的不同分为几种素食主义者。最严格的素食主义者是严守素食主义者，他们不吃包括鸡蛋和牛奶在内的一切动物性食品，甚至连蜂蜜也不吃。往下依次是在一定程度上食用牛奶和乳制品的奶素素食主义者；食用牛奶和乳制品、鸡蛋的奶蛋素素食主义者；食用牛奶、乳制品、鸡蛋、甚至鱼类的鱼类素食主义者；还有除了鱼类素食主义者食用的那些食物之外，还另外食用鸡肉的半素食主义者；近来，也出现了一些比较激进的素食主义者，他们主张只食用那些掉到地上的果实和水果，人们称他们为果素食主义者。

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                                                         绿色生活:亲环境生活图书

 1 对于食物来说，味道是非常重要的。一种健康的食物，首先应该好吃才会被人们所喜爱和接受。本书中的做菜方法，都是在保持食材原有味道的同时，用*简单的方式来制作健康食物。

2 所有的食物都应该是用安全的食材制作而成的。本书中所建议的食材，没有任何一种是对身体有害的，您大可以放心操作。

3 做饭是一种快乐。如果过度受限于做饭的步骤，那就没有乐趣可言了。所以，如果本书中有的材料是您身边所没有的，您可以用味道相似的其他食材替代，甚至不放也可以。如果您喜欢某种食材，多放些也没关系。您可以把本书作为一种参考，在此基础上形成您自己的厨艺风格。但如果您是一个初学者，那*好还是按照本书中记载的步骤来进行操作。

4本书中所有的食材分量，都是按照两个人的分量准备的。

5本书中所说的一杯，一般指容量为200毫升的量杯。

自从把“做饭”当成职业

之后，我开始认真地思考每天所吃的食物以及它带给我们的影响。刚结婚的时候，经常为丈夫做西餐以及肉菜。但随着对菜肴理解的不断加深，我发现了许多以前没有认识到的新东西。我逐渐体会到，只有利用天然的应季食材，才能做出真正健康的素食。

我编写这本书，并不是为了要说明素食要比肉食优越，也不是说不喜欢素食的人就一定缺少对大自然的热爱之心。我只是希望大家知道，素食作为许多菜式的一种，它并不仅仅只意味着一些令人乏味的青菜。同时我也希望告诉大家，怎样去制作一盘简单又好吃的素餐并体味其中的乐趣。

如果我们让您每天每顿饭都坚持素食，那您可能需要下很大的决心才行。但如果一天只吃一次素食，那就比较容易做到，而且还可以体会到素食的好处。本书中所介绍的素食的做法，都比较简单方便，不需要太多的食材，只用两三种简单材料就可以轻松做出一道美味素食。现代的女人们都很忙，没

前言

素食是*健康的饮食

有那么多时间可以择菜或者准备食

物。所以，本书中向您介绍的素食做法都比较简便。通过这本书，您可以学会如何做出好吃又快捷的早餐、非常方便的面食、各种既可以吃饱又有营养的米饭和清粥，甚至还可以在周末可以让您一展厨艺的一些独特的菜肴制作等等。抛弃那种认为素食只是些乏味而且单调的青菜的旧观念，来和我们一起了解并制作各种各样美味的素餐吧。

我们不会要求您立刻远离鸡鸭鱼肉，每天只食用蔬菜和谷物。我们只希望您能够按照自己的生活方式和节奏，逐步地去接受素食就可以了。不要过高要求自己，也不要急于求成。在食物匮乏的小时候，奶奶或者妈妈不也同样可以为我们做出那么多简朴却又美味的食物吗？所以，从现在开始，努力去营造属于自己的健康素食生活吧。当您食用素食一段时间后，您会发现您的身体变得健康了；当我们的身体变得健康了，环境也一定会慢慢健康起来。

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