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根据茶艺师新标准要求，对茶艺基本知识、实用技能、茶艺培训等内容进行全面、客观、科学的阐述。 本书内容包括茶文化基本知识、茶叶科学、茶叶品质鉴定与中国名茶简介、茶具通论、经典茶具及选配原则、茶的品饮及用水选择、茶艺基本知识、茶与健康及科学饮茶、品茗环境与茶席设计、 饮茶风俗与传承等

章  茶文化基本知识       1

节  中国茶的源流             1

第二节  饮茶方式的演变         5

第三节  中国茶文化精神         10

第二章  茶叶科学            23

节  茶树基本知识             23

第二节  茶叶种类及加工工艺特点         29

第三节  茶叶储存方法             43

第三章  茶叶品质鉴定与中国名茶简介             47

节  茶叶品质鉴别             47

第二节  中国名优茶叶及产地         52

第四章  茶具通论            92

节  茶具的历史演变         92

第二节  茶具的种类及产地             95

第三节  茶具材质分类             97

第五章  经典茶具及选配原则              103

节  宜兴紫砂茶具             103

第二节  瓷器茶具             112

第三节  茶具选配原则             118

第六章  茶的品饮及用水选择              122

节  品茗与用水          122

第二节  泡茶用水的选择方法         124

第三节  中国名泉佳水             127

第七章  茶艺基本知识           132

节  茶艺理论             132

第二节  品饮原理             135

第三节  冲泡技巧             139

第四节  茶点选配             145

第八章  茶与健康及科学饮茶              147

节  茶叶的主要成分         147

第二节  功效成分及其保健作用             156

第三节  科学饮茶常识             161

第九章  品茗环境与茶席设计              167

节  品茗环境             167

第二节  茶席与茶席设计         174

第十章  饮茶风俗与传承       182

节  中国饮茶风俗             182

第二节  茶与非物质文化         191

第三节  茶的对外传播及影响         200

第四节  世界各地饮茶特色             205

参考文献214

赵艳红，女，教授，茶文化专业研究生导师，河北农业大学茶文化研究所所长，中华优秀茶文化教师，地方文化产业名人，国家高级茶艺师和高级评茶员，国家职业技能鉴定考评员。在茶具研究设计及使用领域与国家考古学家、国家陶瓷工艺美术大师开展广泛交流与合作，对宜兴紫砂、建窑建盏、邢窑和定窑白瓷汝窑汝瓷等各类茶具有较系统深入的研究。

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编辑推荐

茶艺理论知识教程适合作高等院校、职业学校学生的主修教材，茶艺爱好者和茶艺师职业资格培训考试参考用书。

前言

2019年，中华人民共和国人力资源和社会保障部颁布的国家职业技能标准《茶艺师》并开始实施。

本书根据《茶艺师》新标准要求，结合茶产业具体实践工作及茶科技领域科研成果，对茶艺基本知识、实用技能、茶艺培训等内容进行全面、客观、科学的阐述。为茶相关专业的工作者、学习者以及茶艺业余爱好者，提供了一套系统性茶艺专业学习资料。

在浩瀚的历史长河中，中华茶文化，可谓是源远流长。自上古时代起，绵延至今，传承已有数千年之久。茶文化涉及农业生产、科学技术、文化艺术、宗教、哲学等，其早已渗入生活的各个领域，内容丰富广泛，博大精深。

几乎没有哪一种艺术，像中国茶一样，如此实用简便，普及千家万户，且能在一叶茶、一滴水中蕴含如此高雅的审美情趣与深奥的智慧哲理。

“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”，从古至今，茶在日常生活中，既是必需品，又是精神文明的媒介。能识茶辨茶，会沏泡一盏好茶，懂饮茶礼仪，赏优雅茶艺演示，更从茶中领略艺术文化的美妙，是人们提高修养、陶冶情操、营造高贵典雅生活的有效方式。在学习欣赏茶道茶艺的过程中，人们会感悟自己的人格，从而陶冶情操，超越自我。

本书是一本茶文化系统教程，内容包括茶文化基本知识、茶叶科学、茶叶品质鉴定与中国名茶简介、茶具通论、经典茶具及选配原则、茶的品饮及用水选择、茶艺基本知识、茶与健康及科学饮茶、品茗环境与茶席设计、饮茶风俗与传承等。

本书内容丰富，图文并茂，侧重知识的趣味性和实用性，可作为高等职业学校相关专业学生的主修教材，茶文化研究生及茶艺爱好者的选修教材，亦可作为茶艺师职业资格培训考试参考用书。

中华茶文化，博广精深，其精髓隽永、高雅、唯美，是人类智慧的结晶，亦是人类文明的瑰宝。作者只能算是一名茶文化知识的收集者和整理者。编写此书，旨在与读者共同探讨，以茶育德，以茶修性，以茶养智，以品茶的心境品味人生，将自己对茶的诸多感悟，述与读者。

在编写本书的过程中，参阅了大量的专著和资料，在此对被参考和借鉴书籍、资料的作者致敬。

本书的完成得到了许多人的支持与帮助，孙茜、李奕然和徐子钧以无限的耐心对本书文字及书稿进行了审核校对。宋爽、郝冰和胡晓艳等参与资料收集整理及文字打印工作。茶艺表演由茗朴茶文化职业培训学校谭经纬、任飞飞、廉栋和刘宇洋等示范。插画及照片由北京日易文化传媒公司孙晨旸女士制作完成。茗朴茶文化职业培训学校提供了大量的茶样与茶具教学资料，在此深表谢意。

由于编撰仓促，疏漏之处在所难免，诚恳欢迎各位同仁指正。

2020年6月8日

编者