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《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。

Chapter1 叶菜类

004 作者序一

006 作者序二

008 写在前面

010 导读

011 食材基本腌渍原则技巧

014 腌渍调味料、器具、食材的认识

019 腌藏季节表

020 消毒杀菌用食用酒精基本调制法

021 本书单位使用表

022 自己做米豆曲

039 酸 菜｜黄橙橙的酸香滋味

045 福 菜｜瓶罐里熟成的回甘醇味

051 梅 干 菜｜发酵过的陈香

059 雪 里 红｜片刻即成的腌渍青蔬

063 酸 白 菜｜每一口都是鲜香开胃

069 台式泡菜｜臭豆腐的佳配菜

075 广东泡菜｜糖醋风味开胃小菜

081 韩式泡菜｜浓艳的韩式风味

087 黄金泡菜｜韩式与台式融合的美味

093 冲 菜｜过瘾的呛鼻美味

Chapter2 根茎类

103 萝 卜 干｜越陈越香的菜脯

111 萝 卜 钱｜薄透圆满又鲜甜的汤配料

117 萝 卜 丝｜米面食的佳馅料

121 麻 竹 酱 笋｜香鲜酱笋的调味魅力

133 笋 干｜肉类菜肴的佳配料

137 腌 嫩 姜｜清粥不能缺少的爽口小菜

145 腌 蕗 荞｜甜酸口味的传统酱菜

151 糖 醋 蒜｜好吃又健康的蒜味蘸酱

157 客 家 福 神渍｜咸中带甜的什锦酱菜

165 腌 菜 心｜不浪费衍生的清脆小菜

169 腌 大 头 菜｜一夜可食的美味酱菜

Chaper3 果实类

177 豆 仔 干｜太阳下的豆干香

183 凤 梨 豆 酱｜酸甜的果香酱料

189 树 子｜单纯的农家菜配料

193 今朝黄金脆瓜｜下饭的腌酱菜

203 今朝波浪脆瓜｜波浪形的爽脆口感

211 今 朝 醋 脆瓜｜长条形的爽脆口感

219 酸 豇 豆｜夏天限定的腌渍风味

225 酱 冬 瓜｜透明淡茶色的增鲜配料

233 剥 皮 辣 椒｜回甘无穷的煮汤配料

241 腌 剁 椒｜香辣鲜美的烧菜配料

Chapter4 其他类

249 客家原味咸猪肉｜咸香的肉滋味

255 客家红糟咸猪肉｜红艳的客家风味

261 腌咸蛋｜金黄色的诱人美味

267 合法添加物说明

270 腌渍材料购买资讯

徐茂挥，从小成长于桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身家传酿造功夫。曾经赴中国大陆学习许多酿造、酿渍及微生物应用的技术，在台湾设立合法酒厂，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长等职，在台湾各地教授传统酿造技术。

四川省中国食品工业协会成都培训基地培训酿酒师

贵州省第一届台湾酿酒技师评酒员培训酿酒师

福建省食品工业协会酿酒行业分会培训酿酒师

获奖记录：

2013年度台湾桃园县原住民部落大学课程讲师特优奖

2014年中式米食产品创意大赛佳作

古丽丽，目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。

贵阳市生产力促进中心酿酒师、评酒员

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媒体评论

继《自己酿》调味料之后，成功腌渍厨房做菜配料的首本工具书！

不偷工、不加料，以天然方法腌制的做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。

34种天然、简单、自己腌制的配料，适合烧成各种变化菜色，不但留住季节的美味，也是烧菜*好的提鲜配料，吃起来更是放心。

自己腌渍，是一种生活态度，它令我们对自己的生活工作负责，对自己以及家人的生活、工作思维进行诱导，同时也让我们掌握周遭的食品安全，进而为我们营造健康的生活环境。

从今天起，为了自己和家人的健康，一起动手吧！

书籍介绍

《自己酿》作者又一力作，本书教你以天然方法腌渍做菜配料，减糖、减盐，多了酵素，吃了更健康。本书“腌渍的基本技巧”让初学者心中有一个基础腌渍原则，只要愿意动手做，一学就会。有基础的读者一看就能与既有的技巧融会贯通，以此类推腌渍出所有做菜配料，不用再依赖其他食谱。腌渍，不再是父母长辈才会的手艺，不再是容易失败的传统方法。准备好食材、菜缸、盐、封口布，就可以开始动手了！学会基本酿渍的原则技巧，等于学会所有腌渍菜。