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平时买的葱、姜、蒜、香菜经常用不完，不如做成酱汁、酱料储存起来。

本书指导你将剩余食材利用起来，根据个人喜好添加其他调味料和应季时蔬，做出符合自家口味的酱汁、酱料，并灵活运用其为各种料理调味，让平日下厨变得更加轻松。书中包含77种酱汁、酱料的做法，以及41道料理的应用，同时还提示了不同酱汁、酱料的储存方法、保质期限及适合的料理。

请尽情享受自制酱汁、酱料的乐趣和它们带来的便利吧。

   006 简单快手做料理

第一章 自制酱汁、酱料的准备

010 自制酱汁、酱料的好处

011 储存酱汁、酱料的瓶子

012 瓶子消毒与抽真空

013 基础工具

014 基础调味料

015 基础食材

016 基础油汁做法

016 焦香蒜油汁、蒜油汁

017 姜油汁、葱油汁、芝麻姜油汁

第二章 自制酱料、酱汁、沙拉汁

020 混合调味及料理应用

焦香蒜油汁底料

020 黑橄榄红辣椒汁

021 烤牛肉沙拉

022 东南亚风味沙拉汁

022 水芹炸豆腐沙拉

023 蚝油蒜汁

023 热拌西蓝花

024 萨尔萨辣酱

024 五彩酱汁

025 五彩酱汁煎鸡肉

026 意式青酱

026 酸橘海鲜酱

027 章鱼番茄酸橘渍

028 酱料混合的方法

蒜油汁底料

030 凤尾鱼蒜油汁

030 意式凤尾鱼奶油酱

031 凤尾鱼蒜油汁浸烤蔬菜

032 辣椒油

032 韩式汤锅酱

033 韩式汤锅

034 豆豉酱

034 豆豉汁

035 豆豉蒸土豆花蛤

姜油汁底料

036 日式生姜汁

036 洋葱黑醋酱汁

037 鳕鱼蘑菇蒸

芝麻姜油汁底料

038 生姜薄荷沙拉汁

038 胡萝卜鸡丝沙拉

039 柚子胡椒椒麻汁

039 西芹炒鱿鱼

姜醋汁底料

040 姜醋汁

040 生姜苹果酱

041 煎猪排

042 法式胡萝卜沙拉汁

042 法式胡萝卜沙拉三明治

欧芹底料

043 香草奶油酱

043 香草奶油肉丸

044 阿根廷香草酱

044 欧芹咖喱酱

045 金枪鱼配昆布香草酱

045 南瓜泥

葱油汁底料

046 葱油味噌酱汁

046 自制酱汁、酱料与食材和料理的搭配

047 柠檬葱油烤茄子

048 芥末葱油汁

048 意式黑醋干虾酱

049 春菊海苔沙拉

香菜底料

050 香菜油汁

050 香菜孜然酱汁

051 香菜饺子

洋葱醋底料

052 洋葱醋

052 西芹沙拉汁

053 炸豌豆肉饼

054 鸡丝芝麻菜沙拉

常用调味料

056 味醂酱油

056 烤洋葱

057 面汁

057 红薯烧鸡翅

058 简易寿司醋

058 柑橘醋

059 土豆沙拉

060 新鲜蛋黄酱

060 香草蛋黄酱

060 极光酱

061 菜花鲜虾沙拉

062 海鸥沙拉

063 盐渍姜柠檬

063 番茄柠檬炖冬瓜鸡块

064 早餐

065 便当

066 冷榨果蔬汁残渣巧变酱汁和酱料

067 醋腌紫甘蓝苹果泥、热三明治

068 胡萝卜沙拉汁、生姜薄荷汁拌海藻小白菜、番

茄西芹酱

069 肉末咖喱饭

第三章 可作零食的调味料

零食小罐头

072 腌蘑菇

072 油浸小番茄干

073 白扁豆蘑菇汤

073 橄榄酱

074 辣肉酱

074 柚子葱酱

075 辣肉酱拌豆芽

076 醋腌萝卜干

076 油浸羊栖菜

077 泰式萝卜干沙拉

077 油浸羊栖菜拌韭菜

078 油浸烟熏牡蛎

079 鱼露鹌鹑蛋

080 法式竹夹鱼肉酱

081 鸡肝酱

082 糖醋子姜

082 什锦泡菜

083 炸三文鱼配塔塔酱

084 酒浸虾仁瑶柱

084 白粥

085 木鱼花昆布小鱼干拌料

085 清汤

088 自制混合盐、混合香辛料、香草油和香草醋

089 墨西哥盐、阿拉伯混合盐、咖喱盐、煮茶料

090 鼠尾草葛缕子香草醋、迷迭香百里香香草油

甜罐头

092 白葡萄酒糖渍无花果

092 红茶西梅

093 糖渍无花果配干奶酪坚果

093 猪肉红茶西梅卷

094 柠檬酪

095 橙皮果酱

095 烤猪里脊配橙皮果酱

096 印度菠萝酸辣酱

096 蜂蜜渍坚果水果干

097 西班牙香肠烤土豆

098 生姜糖浆

098 梅子糖浆

099 梅子糖浆秋刀鱼

100 家庭聚餐

102 索引

   高垣惠美子，从美容及设计行业转行到美食行业。在DEAN&DELUCA公司担任美食搭配师，负责大型活动的菜单设计，甜点、和果子采购以及食物搭配等工作，并开办了烹饪教室。对有机食物十分感兴趣。著有《豆乳慕斯》《好吃的蔬菜食谱》《蔬菜才是主角！蔬菜小碟》《满满酵素的自制冷榨果汁》《带餐派对料理和送餐料理食谱》等书。

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媒体评论

书籍介绍

平时买的葱、姜、蒜、香菜经常用不完，不如做成酱汁、酱料储存起来。

本书指导你将剩余食材利用起来，根据个人喜好添加其他调味料和应季时蔬，做出符合自家口味的酱汁、酱料，并灵活运用其为各种料理调味，让平日下厨变得更加轻松。书中包含77种酱汁、酱料的做法，以及41道料理的应用，同时还提示了不同酱汁、酱料的储存方法、保质期限及适合的料理。

请尽情享受自制酱汁、酱料的乐趣和它们带来的便利吧。