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内容简介：
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
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书籍介绍
本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖食品的调香与调味、低脂食品的调香与调味、清真食品的调香与调味、食用香精香料的安全与鉴伪等。 本书可供食品生产企业技术研发人员、食品教学科研人员、食品相关专业师生参考。
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：8分
使用便利性：3分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：9分
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稳定性：8分
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：5分
主题深度：6分
文字风格：4分
语言运用：8分
文笔流畅：8分
思想传递：9分
知识深度：5分
知识广度：9分
实用性：5分
章节划分：6分
结构布局：3分
新颖与独特：6分
情感共鸣：5分
引人入胜：9分
现实相关：8分
沉浸感：5分
事实准确性：5分
文化贡献：6分