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内容简介：
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
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其它内容：
书籍介绍
本书是在应用基础化学、生物学知识基础上，从不同角度阐述各类食品原料资源的生物化学、化学、物理学性质及贮藏、运输、加工性能，同时对食品原料保健功能也做了较为详细的描述，对合理开发应用各种原料和提高食品加工品质量有较好的指导意义，因此可作为本科生、研究生、专业人员的理论教学用书和参考手册。
本书主要介绍常用、常食的原料，重点对食品料的分类、各类食品原料的化学组成与营养价值及食品原料新资源进行说明，而对于一些食品加工、烹饪常用的调料不予以介绍。
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：7分
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书籍清晰度：6分
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书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：3分
主题深度：4分
文字风格：3分
语言运用：5分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：9分
知识广度：8分
实用性：5分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：3分
情感共鸣：6分
引人入胜：9分
现实相关：9分
沉浸感：5分
事实准确性：9分
文化贡献：5分