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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：5分
使用便利性：4分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：5分
加载速度：8分
安全性：7分
稳定性：3分
搜索功能：4分
下载便捷性：4分
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下载评价
- 网友 石***烟：
还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
- 网友 师***怡：
说的好不如用的好，真心很好。越来越完美
- 网友 康***溪：
强烈推荐！！！
- 网友 田***珊：
可以就是有些书搜不到
- 网友 汪***豪：
太棒了，我想要azw3的都有呀！！！
- 网友 龚***湄：
差评，居然要收费！！！
- 网友 谢***灵：
推荐，啥格式都有
- 网友 温***欣：
可以可以可以
- 网友 冯***丽：
卡的不行啊
- 网友 饶***丽：
下载方式特简单，一直点就好了。
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：5分
主题深度：9分
文字风格：9分
语言运用：5分
文笔流畅：5分
思想传递：3分
知识深度：3分
知识广度：5分
实用性：6分
章节划分：8分
结构布局：8分
新颖与独特：8分
情感共鸣：7分
引人入胜：8分
现实相关：9分
沉浸感：7分
事实准确性：9分
文化贡献：7分