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内容简介：
本书的理论教学部分包括三个方面的内容：食品主要结构和营养功能组分；影响食品品质的重要物质；食品添加剂。这些内容主要通过十章来分别阐述，包括：食品中的水分，食品中的矿物质，食品中的糖类，食品中的脂类，食品中的蛋白质，食品和酶，维生素，食品的色、香、味，食品中的嫌忌成分，食品添加剂。实验教学部分则包括了十三个实验，分散于相应章节之后。本书可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等人员参考。
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- 网友 利***巧：
差评。这个是收费的
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我是新来的考古学家
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- 网友 訾***晴：
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书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：6分
主题深度：4分
文字风格：9分
语言运用：8分
文笔流畅：5分
思想传递：6分
知识深度：4分
知识广度：9分
实用性：8分
章节划分：8分
结构布局：3分
新颖与独特：3分
情感共鸣：8分
引人入胜：6分
现实相关：9分
沉浸感：9分
事实准确性：3分
文化贡献：4分