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《实用果蔬切雕与装盘》由理论篇、实训篇和鉴赏篇组成，其中上篇为基础理论，主要内容包括果蔬切雕的工具、手法、作用、流行趋势等知识；中篇为实训篇，主要内容包括果蔬切雕盘饰和杯饰制作；下篇为鉴赏篇，主要内容包括当下流行且具有一定审美和创造力的切雕作品。

《实用果蔬切雕与装盘》最大的亮点是首次尝试将烹饪知识与AR（增强现实）技术相结合，利用AR技术弥补纸质教材资源不足的劣势，让学生可以与新式教材充分互动。本书非常适合烹饪学习者、美食爱好者及餐饮行业人员学习使用。

理论篇

果蔬切雕概述

果蔬切雕作品的保鲜

果蔬切雕工具

果蔬切雕常见技法

实训篇

任务一 番茄兔子

任务二 黄瓜水桶

任务三 黄瓜竹子

任务四 心里美小蘑菇

任务五 心里美大丽菊

任务六 心里美玫瑰串花

任务七 胡萝卜玫瑰串花

任务八 胡萝卜四角花

任务九 胡萝卜小灯笼

任务十 胡萝卜玫瑰

任务十一 胡萝卜蝴蝶

任务十二 胡萝卜亭子

任务十三 南瓜元宝

任务十四 南瓜牡丹

任务十五 南瓜燕鱼

任务十六 白萝卜浪花

任务十七 白萝卜天鹅

任务十八 白萝卜莲花

任务十九 白菜菊花

任务二十 哈密瓜花篮

鉴赏篇

杯饰

盘饰

学生参赛作品

学生日常练习作品

名师作品

参考文献

黄兹勇：食品雕刻大师，从事食品雕刻长达12年，现任云南省曲靖市工商学校雕刻专业教师。擅长花鸟、虫兽等不同艺术形象的食品雕刻，尤其擅长古建筑雕刻，曾多次受缅甸五星级酒店、国内各行业和酒店的邀请从事食品雕刻工作，受到业界一致好评。

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书籍介绍

《实用果蔬切雕与装盘》由理论篇、实训篇和鉴赏篇组成，其中上篇为基础理论，主要内容包括果蔬切雕的工具、手法、作用、流行趋势等知识；中篇为实训篇，主要内容包括果蔬切雕盘饰和杯饰制作；下篇为鉴赏篇，主要内容包括当下流行且具有一定审美和创造力的切雕作品。

《实用果蔬切雕与装盘》最大的亮点是首次尝试将烹饪知识与AR（增强现实）技术相结合，利用AR技术弥补纸质教材资源不足的劣势，让学生可以与新式教材充分互动。本书非常适合烹饪学习者、美食爱好者及餐饮行业人员学习使用。