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作为全球总人口数的大国，中国经历过贫困，经历过如何解决大众迫切的温饱问题，而随着近40多年经济和社会不断发展，国民的生活水平得到了快速的提高，吃饭问题解决的同时可供选择的商品也日益增加。大众的关注点自然经历从“吃饱”到“吃好”“吃健康”的转变。这本书具有3个突出的特点。其一是充分的科学性。参与编写的作者们都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们以《中国居民膳食指南（2016）》《中国居民平衡膳食宝塔》的知识为基础，结合近年来的科学研究，将成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是充分的实践性。编者们不墨守成规，没有简单罗列营养知识，而是从不同种类食物、不同特点人群以及常见饮食行为习惯方向入手，搜集民间和网络上流行的营养误区，通过对典型误区进行科学分析和解释，以帮助大众及时鉴别、纠正营养误区，更好地选择和指导自己的饮食。其三是充分的可读性。本书以通俗化的语言，尽量将拗口的专业术语简单化，并采用图文并茂的方式，以活泼的形式将科学的营养知识传递给大众。

一、 食物营养——蔬菜水果 /1

1. 胡萝卜炒着吃更有营养吗 /2

2. 是不是颜色越深的蔬菜越有营养 /2

3. 蔬菜应该生吃还是熟吃 /3

4. 哪些烹饪方法能够更好地保留蔬菜的营养 /3

5. 土豆是作为蔬菜好还是主食好 /4

6. 蔬菜汁简单方便，是否可以替代蔬菜 /5

7. 蔬菜水果可以相互替代吗 /5

8. 自制水果酵素是否安全，是不是具有减肥、美容的神奇功效 /6

9. 鲜榨果汁可以替代水果吗 /7

10. 水果是不是吃的越多越好 /8

11. 水果的果皮比果肉更有营养吗 /8

12. 水果餐是否可以减肥，是否营养又健康呢 /9

13. 空腹吃水果会伤胃吗 /9

14. 熟吃水果是不是有利于养生，女性是否应避免生吃水果 / 10

15. 樱桃能补铁防贫血吗 / 11

16. 木瓜具有丰胸的作用吗 / 11

17. 秋葵能不能有效治疗糖尿病 / 12

二、 食物营养——肉、蛋、牛奶 /13

1. 红肉和白肉，我们该怎么吃 / 14

2. 海鱼比河鱼更有营养、更安全，应多吃吗 / 15

3. 肉汤精华多，肉渣没营养吗 / 15

4. 多吃肉会变笨吗 / 16

5. 动物内脏污染物含量高能食用吗 / 16

6. 烤肉致癌不能吃吗 / 17

7. 吃鸡蛋怕胆固醇含量高应丢弃蛋黄吗 / 18

8. 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗 / 18

9. “土鸡蛋”和“洋鸡蛋”哪个营养价值更高 / 19

10. 鸡蛋生吃比熟吃补身体吗 / 20

11. 旺鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值有何不同 / 20

12. 高钙奶含钙量更高，补钙效果更好吗 / 21

13. 脱脂奶、低脂奶比全脂奶更健康吗 / 21

14. 牛奶越浓越有营养吗 / 22

15. 酸奶中的益生菌能调整肠道菌群，起保健作用吗 / 23

16.　 酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶就越好 / 23

17. 乳糖不耐受者不能喝牛奶及奶制品吗 / 24

18. 喝牛奶会致癌吗 / 25

19. 牛奶不能空腹喝吗 / 25

20. 牛奶与果汁混合后会出现沉淀，不能搭配食用吗 /26

21. 复原乳营养价值高吗 / 27

22. 天然奶油相对人造奶油来说属于健康食品，多吃无妨吗 / 27

三、 食物营养——粮、谷、油类 /29

1. 减肥就要少吃含碳水化合物较高的主食和杂粮吗 / 30

2. 大米、面粉越精、越白越好吗 / 30

3. 主食营养没有肉类营养好吗 / 31

4. 淘米次数越多越干净吗 / 31

5. 方便面是“垃圾食品”吗 / 32

6. 米饭、面食加工简单，口感好，能作为全部的主食来源吗 / 32

7. 馒头比米饭更有营养吗 / 33

8. 白米粥是好的病号饭吗 / 33

9.　 烹调油除了提供能量外，不能提供蛋白质和碳水化合物，

没有什么营养，吃得越少越好，对吗 / 34

10. 食用植物油中价格越高的营养越高，越有利于健康吗 / 34

11. 食用油中的多不饱和脂肪酸越多，对健康越有利吗 /35

12. 食用油结冻起絮，也就是常说的“发朦”，就是变质了吗 / 36

13. 动物油脂没有植物油脂健康吗 / 37

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书摘插图

前言

“没有全民健康，就没有全面小康。”中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》明确指出今后卫生健康工作的重点是疾病预防，而良好健康的生活方式是预防疾病的主要措施。在此基础上，2017 年国务院颁布的《国民营养计划（2017—2030）》提出了将营养健康作为构建健康生活方式的重要内容。

作为全球总人口数的大国，中国经历过贫困，经历过解决大众迫切关心的温饱问题，而随着近40 多年经济和社会不断发展，国民的生活水平得到了快速的提高，吃饭问题解决的同时可供选择的商品也日益增加。大众的关注点自然经历从“吃饱”到“吃好”“吃健康”的转变。

如何才能吃得好、吃得健康？如何在享受美食的同时也能做到合理营养？如何在琳琅满目的食品中选择出健康且适合自己的食物？这些成为了现今民众为关心的问题。随着《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030）》的相继颁布，以及国民对营养知识的渴望，越来越多的营养科普文章、网络软文、通俗读物、电视节目以及电台广播出现在大众面前。丰富的现代化信息传播手段给大众带来了获取营养知识的极大便捷，其中绝大多数科普作品给人们带来的是科学且合理的营养知识。但是，也有一些所谓的养生专家，通过参加养生节目或者通过出书的方式，打着健康的口号蛊惑和误导消费者。有时他们的论点也会成为公众关注的热点。“蒜你狠”“豆你玩”“姜你军”和“猪你涨”等无一不影响着、误导着大众的选择。但事实上，不管从营养的角度还是从医学的角度看，这些均属于伪科学。另有“营养专家”大肆宣扬“食物相克”的谬论，让民众吃食物时总是因担心食物会产生相克而舍弃了多样化饮食，造成吃的食物单调，终导致了营养不良。除了误导以外，民众中也存在一些营养误区。这些情况都不利于提高我国国民的营养素养，不利于“健康中国”的实现。

认识到大众对营养和健康知识强烈需求的愿望，也看到目前出现的多种营养误区对大众的负面影响，江苏省营养领域的相关专家结合多年营养实践经验编写了这本《常见食物营养误区》的科普书。

这本书具有3 个突出的特点。其一是充分的科学性。参与编写的专家都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们以《中国居民膳食指南（2016）》《中国居民平衡膳食宝塔》的知识为基础，结合近年来的科学研究，将成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是充分的实践性。编者们不墨守成规，没有简单罗列营养知识，而是从不同种类食物、不同特点人群以及常见饮食行为习惯方向入手，搜集民间和网络上流行的营养误区，通过对典型误区进行科学分析和解释，以帮助大众及时鉴别、纠正营养误区，更好地选择和指导自己的饮食。其三是充分的可读性。本书以通俗化的语言，尽量将拗口的专业术语简单化，并采用图文并茂的方式，以活泼的形式将科学的营养知识传递给大众。

我们非常高兴地向广大读者推荐这本书。希望《常见食物营养误区》 能引导群众科学饮食、合理营养，同时成为营养工作者们践行《“健康中国2030”规划纲要》的有力组成部分。

主编

2022 年1 月