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内容简介:
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量(ATP)的产生以及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化;食品添加剂化学;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心,对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍,包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化;糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量(ATP)的产生以及生物代谢的调节与控制;食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化;食品添加剂化学;新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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书籍真实打分
故事情节:6分
人物塑造:6分
主题深度:8分
文字风格:9分
语言运用:5分
文笔流畅:3分
思想传递:4分
知识深度:3分
知识广度:4分
实用性:7分
章节划分:5分
结构布局:4分
新颖与独特:3分
情感共鸣:5分
引人入胜:4分
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沉浸感:3分
事实准确性:3分
文化贡献:8分