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前言

章 食品企业的基本特点

一、食品行业的类型和特点

二、食品企业生产经营特点

三、食品供应链和食品供给

第二章 食品安全问题分析

一、食品安全问题的有关概念

二、引发食品安全问题的因素分析

三、 外食品安全问题产生原因

四、食品安全事件调查及原因分析

第三章 企业食品安全诚信问题分析

一、食品企业诚信

二、食品安全诚信缺失类型

三、食品安全诚信缺失的原因分析

第四章 基于供应链的食品安全诚信缺失分析

一、核心企业食品安全失信分析

二、食品供应链节点企业食品安全诚信缺失分析

三、其他利益相关者的失信分析

四、企业食品安全诚信评价指标体系

五、本章案例

第五章 食品安全诚信风险识别与评估

一、食品安全风险概述

二、食品安全诚信风险管理的界定

三、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）的识别

四、非传统食品安全风险（主观故意诚信风险）评估

五、以猪肉和乳业为例的食品安全诚信风险分析

六、本章案例

第六章 主要发达 诚信体系简介及诚信风险管理

一、主要发达 的诚信体系简介

二、主要发达 食品生产企业诚信控制主要经验简介

三、国外食品安全诚信风险管理现状

四、我国食品生产企业诚信体系官方监管构建

第七章 食品安全诚信风险防范与奖惩机制

一、基于政府监管和社会监督的奖惩机制

二、企业食品安全诚信风险防范机制

三、食品安全诚信对内（主观风险）防范

四、对外（客观风险）防范

五、企业食品安全诚信制度建设

六、本章案例

附录一 A公司的食品安全诚信风险管理分析

附录二 B公司的食品安全诚信风险管理分析

附录三 B公司诚信手册

附录四 关于印发《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》的通知

附录五 上海市食品及食品添加剂生产企业食品安全信用等级评定和分类监管暂行办法（征求意见稿）

参考文献

后记

余从田，教授级 工程师，现任光明食品集团产业发展部副总经理，从事集团系统科技进步、质量安全、节能环保、结构调整等工作推进。兼任中国食品工业协会食品安全法规标准工作委员会副 、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会副会长、上海市科学技术协会委员、上海市食品学会理事、上海海洋大学食品学院兼职硕士生导师。主要研究方向：食品质量安全及产业链管理、食品新产品技术集成与产业化。先后主持或参与上海市、 重点课题多项，参与食品安全 标准、行业标准制（修）订多项。曾荣获 科技进步二等奖等奖项，发表学术研究论文近30篇。

姜启军，东华大学管理科学与工程博士、复旦大学管理学院工商管理博士后，现任上海市食品学会食品经济分会秘书长、上海海洋大学经济管理学院教授。主要从事企业社会责任、食品经济管理、企业战略、人力资源管理等领域的研究。曾在《中国工业经济》、《经济管理》、《软科学》、《商业经济与管理》等 外学术刊物发表论文60余篇，出版《企业社会责任和企业战略选择》、《基于社会责任的食品企业危机管理》等专著。

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