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高等学校轻工专业统编教材《工业发酵分析》、《工业发酵分析（续篇）》分别于1980年、1992年出版，该书对当时轻工业专业的教学与科研起到了一定的积极作用。但事隔20余年，分析检测技术迅速发展，检测项目不断增加，检测灵敏度不断提高，随之现代仪器分析迅速发普及并作为常规的分析手段而被广泛应用，因此，迫切需要对原教材进一步提高，从分析理论上需进一步扩展，增加分析检测项目，采用灵敏度高、快速的现代仪器分析进行检测，这是本书编写的目的。

本书在理论教育的内容上进一步规范、充实，归纳为四章，即光谱分析、色谱分析、电分析化学、免疫分析。实验项目安排上大幅度增加了与本专业相关的检测项目，并尽量介绍先进的、灵敏度高的仪器分析方法，共编写了近150个实验项目。

篇 理论篇

章 光谱分析

节 紫外、可见分光光度法

第二节 荧光分析法

第三节 原子吸收分光光度法

第四节 红外光谱法

第二章 色谱分析

节 柱色谱

第二节 纸色谱

第三节 薄层色谱

第四节 气相色谱分析

第五节 高效液相色谱分析

第三章 电分析化学

节 经典极谱法

第二节 溶出伏安法

第三节 离子选择电极分析

第四节 电泳

第四章 免疫分析

节 前言

第二节 免疫分析方法

第三节 分析方法的干扰

第二篇 实验篇

章 蛋白南光化合物的测定

节 蛋白质总理的测定

第二节 蛋白质降解产物的测定

第二章 碳水化合物含量的测定

节 原料淀粉的测定

第二节 发酵过程中糖的测定

第三节 活性低聚糖与多糖的测定

第三章 脂肪与脂含量的测定

节 脂肪含量的测定

第二节 脂肪酸含量的测定

第三节 活性脂含量的测定

第四章 水分及矿物元素的测定

第五章 酶活力的测定

第六章 有机酸含量的测定

第七章 风味物质的测定

第八章 生物抗拉化成分的测定

第九章 维生素含量的测定

第十章 其他活性成分和添加剂的测定

第十一章 食品中有害成分的测定

主要参考文献

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书籍介绍

高等学校轻工专业统编教材《工业发酵分析》、《工业发酵分析（续篇）》分别于1980年、1992年出版，该书对当时轻工业专业的教学与科研起到了一定的积极作用。但事隔20余年，分析检测技术迅速发展，检测项目不断增加，检测灵敏度不断提高，随之现代仪器分析迅速发普及并作为常规的分析手段而被广泛应用，因此，迫切需要对原教材进一步提高，从分析理论上需进一步扩展，增加分析检测项目，采用灵敏度高、快速的现代仪器分析进行检测，这是本书编写的目的。

　　本书在理论教育的内容上进一步规范、充实，归纳为四章，即光谱分析、色谱分析、电分析化学、免疫分析。实验项目安排上大幅度增加了与本专业相关的检测项目，并尽量介绍先进的、灵敏度高的仪器分析方法，共编写了近150个实验项目。