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内容简介:
淋、蘸、拌、烩、烧、蒸……101道中外酱汁、酱料,50道用酱料调制的美味佳肴。酱汁、酱料的运用,是菜品是否美味的关键之一,从酱油、醋的简单添加,到各种辛香料的复杂组合,在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中,菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌!
书籍目录:
序:不得其酱,不食味的基调:厨房里基本的调味品味的辅调:调味的辛香辅料味的东烹西调:新食尚——无国界的创意调味PART 1 美味酱汁的基本类型 基本调味品:酱油 柴鱼卤汁 姜味柴鱼汁 柴鱼酸醋汁 香柚酱油 鱼露酱 豆豉鱼露 豆豉酱 蒜味辣椒汁 酱汁的美味应用 海苔山药丝 豆豉炼文蛤 鸡四宝 腌牡蛎 腌牡蛎冷面 基本调味品:酱油膏 树子汁 蒜蓉汁 蒜泥酱 泰式虾酱 花生油膏 扁鱼酥酱 酱汁的美味应用 清蒸圆鳕 香柠墨鱼 凉拌珊瑚草 基本调味品:豆类加工品 味噌豆瓣酱 味噌甜辣酱 醋味噌 辣味海山酱 红油南乳酱 豆乳酱 酱汁的美味应用 脆玉丝瓜 酥脆肉圆 原味竹笋PART 2 清爽型的酱汁&酱料 基本调味品:液状油脂 和风沙拉酱 芝麻淋酱 酸黄瓜芥末酱 山葵酱汁 青酱 葱油 红油蒜汁 香料劬鱼油 酱汁的美味应用 炸鱼卵 双色鲜笋 清蒸南瓜 芜菁沙拉 基本调味品:辛香料 姜汁油膏 油葱酱 蒜油酱 香菜豆香酱 酱汁的美昧应用 蒜香水莲根 古早芋艿 基本调味品:蔬果 薄荷酱 菠萝酱 南瓜汁 翡翠汁 菠萝番茄汁 黄瓜酱 蜂蜜桂花酱 苹果酒醋 香橙醋汁 酱汁的美味应用 酥炸白鲳 南瓜面条 凉拌长豆角 金钱虾饼 基本调味品:醋 黑醋汁 姜醋汁 三杯醋 萝卜泥蘸酱 西柠汁 芥末醋酱 酱汁的美味应用 牡蛎酥 涮白肉PART 3 浓郁型的酱汁&酱料 基本调味品:奶制品 明太子玉米酱 香椿酱 杏汁 黑糖酱 椰香酱 咖啡咖喱酱 奶香橘酱 香蕉牛奶酱 牛奶鱼肝酱 起士酱 酱汁的美味应用 芦荟椰杏 炸年糕 酥炸小馒头 樱花虾芋头酥饼 基本调味品:美乃滋 黄芥末蜂蜜酱 乌鱼美乃滋 西泽酱 奶香蛋黄酱 香芹千岛酱 果香沙拉酱 酱汁的美味应用 厚煎披萨蛋 焗烤炸脆薯 基本调味品:优格、冰淇淋 抹茶优格酱 优格沙拉酱 芒果酱 红糟冰酱 酱汁的美味应用 鲜虾沙拉 凉拌青木瓜 木耳甜品 基本调味品:香料 罗勒奶油酱 奶油迷迭香酱 芥末奶油酱 七味奶油酱 五香酱油 五香蒜酥酱 甘草酱油汁 玉桂蜜汁 酱汁的美味应用 七味鲍菇 香酥鲜虾 蜜汁鱿鱼PART 4 腌渍类的酱汁&酱料 基本调味品:腌渍物 泰式柠檬酱 紫苏梅汁 梅子酱 辣椒鱼露酱 味噌汁 醉汁 酱汁的美味应用 味噌腌萝卜 梅香姜片 腌蒜头 装蒜PART 5 烧烤类的酱汁&酱料 基本调味品:麦芽糖 蒲烧酱 香苹照烧汁 芝麻酱油 麦芽醋 基本调味品:甜辣酱、沙茶酱 蔬菜风味酱 烤肉蘸酱 沙茶烤肉酱 烤肉刷酱 酱汁的美味应用 炭烧猪血糕 烤茭白笋 烤鸡腿PART 6 进阶版酱好菜 基本调味品:酱洞、蚝油 红烧汁 鱼香汁倌保汁 蚝油汁 辣炒酱 层香素酱 基本调味品:豆瓣酱、西红柿酱 酱爆汁 川汁 干烧汁 醋熘汁 糖醋汁 酸子酱 酱汁的美味应用 酱香水饺 白卤牛肉 醉仙鸡丁 蒜香蟹肉 干烧鸡块 酱爆皮蛋
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编辑推荐
林志哲编著的《酱汁酱料酱好菜》以酱汁为主题,提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。本书有许多依酱料主材料不同而设计的酱汁料理,如以酱油、酱油膏、美乃滋及各种香辛料等材料设计,搭配出更多变化的酱料与菜肴,使我们的餐桌更加丰盛。
书籍介绍
《美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)》内容简介:酱汁、酱料的运用,是莱品是否美味的关键之一,从酱油、醋的简单添加,到各种辛香料的复杂组合,在淋、蘸、拌、烩、烧、蒸的过程中,菜肴即变得更加美味而令人百吃不厌!
网站评分
书籍多样性:9分
书籍信息完全性:8分
网站更新速度:4分
使用便利性:5分
书籍清晰度:7分
书籍格式兼容性:7分
是否包含广告:7分
加载速度:3分
安全性:8分
稳定性:7分
搜索功能:9分
下载便捷性:9分
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书籍真实打分
故事情节:5分
人物塑造:3分
主题深度:4分
文字风格:3分
语言运用:8分
文笔流畅:9分
思想传递:6分
知识深度:6分
知识广度:5分
实用性:4分
章节划分:4分
结构布局:4分
新颖与独特:8分
情感共鸣:3分
引人入胜:6分
现实相关:3分
沉浸感:5分
事实准确性:5分
文化贡献:8分