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内容简介：
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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书籍介绍
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
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网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：5分
使用便利性：9分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：7分
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五星好评
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我很喜欢这种风格样式。
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不错，图文清晰，无错版，可以入手。
- 网友 索***宸：
书的质量很好。资源多
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书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：8分
主题深度：8分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：8分
思想传递：5分
知识深度：9分
知识广度：3分
实用性：3分
章节划分：6分
结构布局：3分
新颖与独特：4分
情感共鸣：7分
引人入胜：5分
现实相关：6分
沉浸感：3分
事实准确性：3分
文化贡献：5分