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内容简介:
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性:9分
书籍信息完全性:4分
网站更新速度:9分
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书籍格式兼容性:4分
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什么格式都有的呀。
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差评,居然要收费!!!
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可以就是有些书搜不到
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书的质量很好。资源多
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有点意思的网站,赞一个真心好好好 哈哈
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:4分
主题深度:8分
文字风格:4分
语言运用:9分
文笔流畅:3分
思想传递:3分
知识深度:7分
知识广度:6分
实用性:5分
章节划分:7分
结构布局:4分
新颖与独特:8分
情感共鸣:9分
引人入胜:7分
现实相关:5分
沉浸感:8分
事实准确性:3分
文化贡献:9分