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内容简介：
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
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书籍介绍
《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性，特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。
《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材，也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：9分
使用便利性：5分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：5分
加载速度：7分
安全性：3分
稳定性：6分
搜索功能：9分
下载便捷性：3分
下载点评
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网站体验不错
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什么格式都有的呀。
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哈哈哈哈哈哈
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我是新来的考古学家
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用了才知道好用，推荐！太好用了
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不仅速度快，而且内容无盗版痕迹。
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差评，居然要收费！！！
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好 很好 非常好 无比的好 史上最好的
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可以就是有些书搜不到
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书的质量很好。资源多
- 网友 芮***枫：
有点意思的网站，赞一个真心好好好 哈哈
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书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：4分
主题深度：8分
文字风格：4分
语言运用：9分
文笔流畅：3分
思想传递：3分
知识深度：7分
知识广度：6分
实用性：5分
章节划分：7分
结构布局：4分
新颖与独特：8分
情感共鸣：9分
引人入胜：7分
现实相关：5分
沉浸感：8分
事实准确性：3分
文化贡献：9分