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《茶艺与茶道/高等学校通识教育选修课教材》立足茶文化的基础——茶艺，及茶文化的核心——茶道，向前延伸到茶叶知识，向后拓展到中外茶文化，设绪论和茶叶入门、茶艺基础、茶道略说、茶文化简史四章。绪论阐释茶艺、茶道、茶文化的概念及其关系，茶叶入门介绍六大茶类和再加工茶类的代表性茶叶、茶叶评鉴与贮藏、茶叶成分与功能，茶艺基础介绍茶艺基本程式、基础茶艺形式、少数民族茶艺，茶道略说介绍茶道与文学、艺术、哲学、宗教以及日本、韩国茶道，茶文化简史介绍中国茶文化酝酿、形成、发展、曲折以及对外传播。教材结构合理、循序渐进、详略得当，语言精炼、文字晓畅，深入浅出，图文并茂。

绪论

一、茶文化概念

二、茶艺概念

三、茶艺、茶道、茶文化的关系

四、茶文化与大学生文化素质教育

第一章 茶叶入门

第一节 基本茶类：绿茶、黄茶、黑茶

第二节 基本茶类：白茶、乌龙茶（青茶）、红茶

第三节 再加工茶类

第四节 茶叶评鉴与贮藏

第五节 茶叶主要成分及其功用

思考题

第二章 茶艺基础

第一节 备器与择水

第二节 茶艺基本程式

第三节 基本茶艺

第四节 工夫茶艺

第五节 民俗茶艺

思考题

第三章 茶道略说

第一节 茶道概述

第二节 茶道与文学

第三节 茶道与艺术

第四节 茶道与宗教哲学

第五节 国外茶道

思考题

第四章 茶文化简史

第一节 茶文化的酝酿与形成

第二节 茶文化的发展

第三节 茶文化的曲折

第四节 茶文化的对外传播

思考题

参考文献

丁以寿，安徽农业大学茶与食品学院副教授，硕士生导师，安徽农业大学中华茶文化研究所所长、安徽省茶文化研究会会长、中国国际茶文化研究会学术委员会委员，致力于茶文化教育。在中国高校开设《茶艺与茶道》公选课，牵头创办中国高校第一个茶艺专业，主编高等院校《中华茶道》《中华茶艺》教材，编著了《中国茶谱》《中华茶文化》《世界茶文化大全》等著作，发表论文50余篇。

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    三、茶道与焚香

香是气味芬芳的物质，让人闻过之后感觉舒适愉快。唐代，调香、熏香、品香已经成为高雅艺术，香文化趋于成熟与完备。宋代，不仅佛家、道家、儒家提倡用香，香更成为普通百姓日常生活的一部分，香文化达到鼎盛与普及。不仅在居室厅堂里熏香，而且各种宴会庆典场合有专人负责焚香事务。不仅有熏烧的香料，还有各式各样用于佩挂的香囊、香袋，并且制作点心、茶汤、墨锭等物品时也调入香料。广泛使用香饼、香丸、线香，还大量使用印香，也称篆香，调配好香粉，再用模具压成回环往复的图案或文字，既方便贮存与使用，又增添美观与情趣。

品茶与品香都能使人清醒、平和、理智，契合儒家的中庸之道。明代徐[火勃]《茗谭》说：“品茶最是清事，若无好香在炉，遂乏—段幽趣。焚香雅有逸韵，若无名茶浮碗，终少一番胜缘。是故，茶、香两相为用，缺一不可。”茶和焚香结合，让人身心得到调理与清净，精神获得松弛与安宁，压力得以缓解与释放。当茶的清香与香品的妙香圆融之时，尽情享受茶和香带来的韵味与心灵感应，领略茶与香的深邃意境。

文人生活中，常有品茗论道，书画会友，调弦抚琴，案头燃香，笔下写香。明代文震亨《长物志》说“香、茗之用，其利最溥。”香料之香与茶叶之香都使人感到身心愉悦，用心品味都能达到陶冶性情之目的。

焚香、品茶等生活艺术均源起于中国。伴随着中国佛教向日本传播，品香、用香也传入了日本。香文化在日本不断发展壮大，逐渐形成具有民族特色的日本香道，并且已经融入日本茶道之中。

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书籍介绍

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本书为大学生传统文化通识教育教材，也可供希望了解茶文化人士的阅读学习。