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章 食品微生物学实验设施与要求

节 微生物学检测实验室设施要求

第二节 食品微生物检测实验设备要求

第三节 常用器皿及其清洁方法

第四节 常用缓冲液与贮液的配制

第五节 常用抗生素

第二章 食品微生物基础实验

节 普通光学显微镜的构造与使用

第二节 细菌简单染色法和革兰氏染色法

第三节 细菌荚膜染色法

第四节 细菌芽孢染色法

第五节 细菌鞭毛染色法

第六节 放线菌形态及菌落特征观察

第七节 酵母菌形态及其菌落特征观察

第八节 霉菌形态及菌落特征观察

第九节 培养基配制与

第十节 微生物细胞大小及数量直接测定法

第十一节 微生物接种与分离技术

第十二节 微生物菌种保藏

第三章 食品微生物学理化特性实验

节 物理因素对微生物生长的影响

第二节 化学因素对微生物生长的影响

第三节 食品微生物的生理生化鉴定

第四章 食品微生物学安全检验

节 食品中细菌菌落总数的检验

第二节 食品及水中大肠埃希氏菌的检测

第三节 食品中霉菌和酵母菌总数的测定

第四节 食品中金黄色葡萄球菌的检验

第五章 食品微生物学综合应用实验

节 食品中乳酸菌的分离及应用

第二节 酒曲中根霉菌和酵母菌的分离及应用

附录

附录1 食品微生物检验常用检索表

附录2 培养基配方

附录3 染色液配制

附录4 常见缓冲液配制

附录5 试剂与指示剂配制

参考文献

宁喜斌，上海海洋大学教授，沈阳应用生态研究所微生物学专业博士，江南大学食品科学与工程博士后，美国佐治亚大学 研究学者。主持和参与、省部级、 合作科研项目十余项。主持上海市精品课程“食品安全学”的课程建设，主持建设“上海市食品质量与安全专业大学生校外实习基地”等多项教改项目。主讲博士生“食品生物技术”，硕士生“现代食品微生物学”，本科生“食品微生物学”“食品微生物检验”“食品安全学”“食品质量控制学”等课程。主编和参编教材及专著20余部，发表论文150余篇。

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