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燕子书海 -农艺学 -家常开胃酱腌菜——好滋味系列丛书

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家常开胃酱腌菜——好滋味系列丛书书籍详细信息

  • ISBN：9787538432046
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2006-01
  • 页数：107
  • 价格：12.10
  • 纸张：铜版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

腌菜、酱腌菜，俗称咸菜，也称小菜，是居家的佐餐食品。腌菜，大部分是用食盐浸渍。食盐能提高蔬菜的渗透压，造成细胞脱水，使营养物质发生化学反应产生乳酸、乙醇和醋酸，达到仰制微生物的繁殖，提高制品风味的目的。腌菜的品种很多，除用盐腌制食品外，还有糖醋腌制品，虾油腌制品，蜂蜜腌制品，糟醉腌制品及发酵腌制品。酱腌菜，分为酱腌和酱油泡制两大类，通常是在盐腌的基础上再用酱腌，使酱中的糖分、氨基酸、芳香醇等物质渗入到原料内，形成风味更加鲜美，营养更加丰富的腌制品。

书籍目录：

前言及作者简介

制作酱腌菜的要点

选择好原料

正确使用各种调味料

制作酱腌菜的注意事项

家常腌菜

怪味萝卜

腌五香大头菜

腌红白萝卜丝

腌蒜茄子

彩色海蜇丝

腌小树椒

辣腌萝卜条

腌山蕨菜

咸辣黄瓜钱

腌海带丝

腌酸辣黄瓜皮

腌油辣椒

腌虾油小黄瓜

糟腌玉米笋

速腌花样咸菜

速腌辣味藕片

腌香辣针鱼

腌桔梗咸菜

腌菜花

腌五香什锦丁

腌多味番茄

酸辣黄瓜条

腌豇豆

腌朝鲜辣白菜

腌蘑菇

腌韭花酱

腌辣椒酱

盐腌茄包

速腌萝卜缨

腌海白菜

腌明太鱼丝

八宝黄瓜丁

朝鲜辣萝卜

腌多味什锦菜

高级什锦酸菜

虾油腌小菜

腌蒜瓣

家常酱菜

酱芹菜

酱茄子干

酱芥菜头

酱豆角

酱红干

酱萝卜丁

酱汗什锦白菜

……

作者介绍：

何荣显 现任长春市名厨协会主席，中国餐饮文化大师、中国餐饮文化师一级评委、高级烹饪讲师、东方美食学院客座教授。1959年初与长春饭店老厨师一起开创了吉林烹饪教育之先河。40多年来刻苦学习，勤奋实践，已成为一名具有较深的理论建树、丰富的教学经验，较高的操作技能，在

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

编辑推荐

精选60道酱香浓郁，滋味绵长的经典菜例。

让您想起儿时的感觉，自己动手制作全家人都爱吃的小菜，佐餐下饭，开胃增食欲。

书摘插图

书籍介绍

本书是好滋味系列丛书之一，精选60道酱香浓郁、滋味绵长的经典菜例，即使只是一时兴起，也一定要自己在家试试看，用常见的各种食材做风味小咸菜。利用基本技巧，让喜爱品尝好滋味的人，不仅可以增强食欲，开胃下饭，同时充分享受到变化的惊喜。

书籍真实打分

  • 故事情节：7分

  • 人物塑造：8分

  • 主题深度：3分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：6分

  • 文笔流畅：4分

  • 思想传递：3分

  • 知识深度：8分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：3分

  • 章节划分：5分

  • 结构布局：8分

  • 新颖与独特：5分

  • 情感共鸣：5分

  • 引人入胜：5分

  • 现实相关：3分

  • 沉浸感：9分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：7分

网站评分

  • 书籍多样性：6分

  • 书籍信息完全性：4分

  • 网站更新速度：7分

  • 使用便利性：9分

  • 书籍清晰度：4分

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  • 是否包含广告：7分

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  • 下载便捷性：3分

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家常开胃酱腌菜——好滋味系列丛书分类索引数据信息

ISBN：9787538432046
出版社：暂无出版社
出版日期：2006-01
作者：暂无作者
TAGS：暂无
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