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部分 基础知识

章 职业道德

节 坚果炒货工艺师的职业道德

节 坚果炒货工艺师的职业守则

第三节 坚果炒货工艺师的职业素养

第四节 全国坚果炒货行业食品倡议书

章 产品基础知识

节 坚果炒货食品的展概况

节 坚果炒货食品的定义及分类

第三节 坚果炒货食品的基本特

第三章 原料辅料基础知识

节 基础原料的特与应用

节 原料贮存知识

第三节 常用辅料的特与应用

第四节 常用添加剂的能与应用

第四章 生产工艺基础知识

节 原料预处理基础知识

节 坚果炒货食品的生产工艺原理

第五章 生产设备基础知识

节 坚果炒货食品加工基础设备能

节 坚果炒货食品设备技术要求

第六章 食品检验基础知识

节 概述

节 常用检验检测方法

第三节 坚果炒货产品质量检验基本知识

第七章 食装学基础知识

节 现代食装概述

节 坚果炒货食装基础知识

第八章 相关法律、法规知识

节 相关法律知识

节 相关法规知识

第三节 有关食品国家标准的相关知识

第四节 坚果与籽类食品相关标准知识

部分 中级教材

章 产品研制开发

节 市场分析与预测

节 新产品项目管理

章 坚果炒货食品原料品种特和品质

节 原料是坚果炒货食品品质的基础

节 坚果炒货食品原料的基本特

第三节 坚果炒货食品原料在加工过程中的内在变化

第三章 坚果炒货食品添加剂的应用

节 概述

节 甜味剂

第三节 剂

第四节 着色剂

第五节 酸度调节剂

第六节 酶制剂

第七节 香精香料赋香剂

第四章 坚果炒货产装材料

节 常装材料及其特

节 坚果炒货食材选择

第三节 坚果炒货食品常材质量问题及解决方案

第五章 坚果炒货产品工艺设计

节 坚果炒货产品生产工艺制定

节 坚果炒货产品生产工艺控制

第三节 生产过程的危害分析及关键控制点

第六章 坚果炒货产品加工过程中的品质控制

节 材的品质控制及常见质量问题

节 生产过程品质控制要点及常见的质量问题

第七章 成品质量控制

节 企业成品质量标准的制定

节 首件检验确认

第三节 产品感官品评

第四节 坚果炒货产品常见的质量问题

第八章 培训与指导

节 培训

节 指导

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