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燕子书海 -农艺学 -爽口百味 凉菜

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爽口百味 凉菜书籍详细信息

  • ISBN：9787536476943
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2013-09
  • 页数：暂无页数
  • 价格：12.40
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：12开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
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内容简介：

凉菜，这样做最好吃！230例超好吃又好做的家常无烟凉拌菜！18款基础味汁的调制秘诀拌、卤、泡、腌……技法一本通四季时蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鲜海味

本书从正确选择和处理凉拌菜食材开始，详尽讲解了拌、卤、泡、腌、炝、熏、冻等凉拌菜烹饪技法，手把手教授18款基础味汁的调制方法与秘诀，更收罗了大江南北不同地域的230余道经典凉拌菜，从四季时蔬、菌菇豆腐，到畜肉禽蛋、河鲜海鲜，应有尽有。其制作步骤详细，简单易学，加上超好用的拌制窍门，即使是新手，只要翻开这本书跟着做，也能做出令全家人胃口大开的美味凉拌菜。

书籍目录：

目录：

第一章 凉心沁脾，拌出无烟美食——凉菜制作全课程

一、凉拌美食第一课：正确选择和处理食材

二、凉拌美食第二课：调制要点

三、凉拌美食第三课：常用技法与窍门

四、凉拌美食第四课：常用调味汁的做法

五、凉拌美食第五课：凉菜的装盘与拼盘

第二章 爽口素菜

第三章 滋味肉荤

第四章 营养禽蛋

第五章 鲜香水产

作者介绍：

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编辑推荐

凉拌菜又叫冷盘或冷荤，因为一般都是凉着食用，所以称之为凉菜。凉拌菜在中国八大菜系中都占有一席之地，是独树一帜的特色菜品。素拌凉菜，清香脆嫩，爽口开胃；荤食凉菜，味透肌里，好吃不腻。宴请宾客，凉拌菜是餐前开胃的上好选择；忙碌的工作之余，一把青菜，几块肉荤，洗切焯晾，调味拌匀，短短几分钟，全家人都爱的滋味凉菜就可上桌了。

书摘插图

书籍真实打分

  • 故事情节：4分

  • 人物塑造：7分

  • 主题深度：3分

  • 文字风格：4分

  • 语言运用：8分

  • 文笔流畅：6分

  • 思想传递：3分

  • 知识深度：5分

  • 知识广度：8分

  • 实用性：5分

  • 章节划分：7分

  • 结构布局：3分

  • 新颖与独特：4分

  • 情感共鸣：8分

  • 引人入胜：3分

  • 现实相关：4分

  • 沉浸感：5分

  • 事实准确性：3分

  • 文化贡献：6分

网站评分

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ISBN：9787536476943
出版社：暂无出版社
出版日期：2013-09
作者：暂无作者
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