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　　泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，取食方便，深受群众喜爱。《家庭泡菜100例》介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。《家庭泡菜100例》是一本难得的实用生活参考书。

《家庭泡菜100例》适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专业户和厂家亦具参考价值。

章 泡菜制作的基本知识

一、容器的识别

二、泡菜盐水的配制及分类

三、调料的搭配

四、蔬菜洗涤和预处理

五、蔬菜装坛方法

六、泡菜盐水的管理

七、泡菜的食用艺术

第二章 泡菜主要原料介绍

一、菜品的选择原则

二、主要菜品介绍

1．莴笋

2．蒜薹

3．青菜头

4．青菜

5．牛角椒、鸡心椒

6．甜椒

7．子姜

8．鲜红辣椒

9．大蒜

10．洋葱

11．地瓜

12．黄瓜

13．青豆

14．四季豆

15．苦瓜

16．豇豆

17．青椒

18．藕

19．芋艿

20．苤蓝

21．茄子

22．冬瓜

23．冬笋

24．高笋

……

第三章 典型泡菜谱系

几种常用香料介绍

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书籍介绍

内容提要

泡菜是一种大众化食品。它制作容易，成本低，营养好，四季可做，

取食方便，深受群众喜爱。本书介绍了家庭制作泡菜的有关知识和技

术，传授了100种泡菜的制作方法，以四川泡菜为主，兼及其他省区，

并收入了朝鲜泡菜以及欧美、苏、匈、日本等泡菜品种。按照书中所述

方法，家家户户都能作出品种多样、色香味形俱佳的泡菜。本书是一本

难得的实用生活参考书。

本书适于广大家庭、烹饪爱好者阅读，对专业烹饪工作者、有关专

业户和厂家亦具参考价值。