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你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。

然而时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品？贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都变成谦谦君子，那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧！

本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他除揭秘骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相外，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。

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安部司，从事食品添加剂工作20多年，人称“添加剂活辞典”，“食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品加工生产的“幕后”。他协助厂商开发了低盐咸菜、方便面、健康饮料、汤料、汉堡、速食肉丸等几乎所有种类的加工食品，能用舌头一一分辨出

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不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。

饮食之乱乃餐桌之乱，餐桌之乱乃家庭之乱，家庭之乱乃社会之乱，社会之乱乃国家之乱，我是这样想的。

合成色素如柠檬黄等会妨碍锌的吸收，而酥脆食品中的明矾和氢化植物油等原料不利于智力发育，总之，家长应当尽可能不给两岁以下幼儿吃任何含有添加剂的食品，包括彩色的糖果、甜味饮料以及添加味精和膨化食品（使用了明矾）

在超市里比较一下产品背面的标识，就很容易明白。染过色的写有“焦糖色素”

“红糖里应该不会使用添加剂。”再说这句话之前，先请看一下食品的“背面”。

奶精不是由牛奶或鲜奶油做的，而是在植物油（具体说是“氢化植物油”，其中含“反式脂肪酸”，是不健康成分）里加水、添加剂混合搅拌，坐成的类似牛奶的东西——这就是奶精的真面目。

所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”

合并标识，指的是把若干种添加剂算作一种进行标识。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并标识。

比如说防止食品变质、变色的PH调整剂。

这不是哪一种物质的名字，而是柠檬酸钠、醋酸钠、富马酸钠、三聚磷酸钠等添加剂的集合体

碳酸钙无疑也是钙，强化骨骼的作用也不是一点没有，但是，它的钙含量连小鱼中的钙含量都比不上。

类胡萝卜素是植物色素，另当别论，但有问题的是胭脂红。

胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎后，从中提取出来的色素。它呈透明、漂亮的粉红色，稍微改变PH值的话，就会变成橙色。

很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。

为了健康而买的袋装沙拉，正是在杀菌剂的池子里经过多次消毒的那种。

金枪鱼里却使用了大量的添加剂，调味料（氨基酸等）、PH调整剂等，有五六种。

但是写作调味料（氨基酸等）的话，很少有人会联想到谷氨酸钠（化学调味料）

汤料就是用白色粉末（添加剂）调和而成的。

比如猪骨汤就是这样制作的：

首先准备2.5—3.5克便宜的焙制盐，然后加进化学调味料、猪骨提取物、鸡肉粉等蛋白水解物，再适量地加进白胡椒等...

胭脂红是一种把寄生在仙人掌里的虫子（胭脂虫）进行干燥、碾碎之后，从中提取出来的色素。

很多纤维饮料就是使用这种色素着色成漂亮的橙色的。

这种虫子在南美一直以来被用于衣料的染色。

“好，老师接下来要做'无果汁'的柠檬汁”我拿起装着水的大口杯

“首先把这种着色剂溶于水中。看，变成了很漂亮的柠檬色了吧”说着，我把黄4号溶于水里，制作色水。

“接下来再加点酸味。否则，这只是黄色的水而已。”于是又在其中加入酸味剂——维生素C 0.2克，另外还有柠檬酸。

“加入10个柠檬所含有的维生素C。这对身体很有好处啊。”“大家都喜欢甜的吧。”说着，我又在大口杯中注入了一成多的果葡萄糖浆。

“还有，必须加入柠檬的香味”也不能那把柠檬香料给忘了。

最后加入纤维素粉末。纤维素是由“锯屑”做成的添加剂。通过浑浊的颜色，营造出真果汁的那种感觉。

我一遍遍的加入粉末，把做好的饮料倒进杯子，问大家要喝吗，孩子们面面相觑。

“谁都不想喝吗？但是啊，老师刚才做的饮料呢，和大家平常喝的是一样的。”说着，我拿出某大型制造厂生产的饮料和氨基酸饮料给大家看，孩子们又发出“哇”的喊声。

我问：“有谁喝过这种饮料？”几乎所有人都举起了手，说“喝过”。后面的妈妈们都羞愧的把脸转了过去。

书籍介绍

你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。本书作者“食品添加剂之神”安部司在食品行业工作20余年，深知食品加工生产的台前幕后，他关于加工食品的主题演讲在日本场场爆满，并被迅速口耳相传。本书中，他揭秘了骨汤拉面、火腿、果汁饮料、咖啡奶精、酱油、盐、酒等与百姓息息相关的食品制作真相，更告诉了消费者选择安全健康食品的方法，教你学会看产品配料表，变成精明理智的购物人。比如说，选择酱油、醋等这样的调味品时，先看一下配料表。传统的酿造酱油配料应当是大豆、小麦、盐和曲子。但是，如果包装上还有谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5’-核苷酸钠等你不了解的东西，就可以明白，这些是食品添加剂。老抽酱油之所以颜色浓重，容易“上色”，往往是因为添加了焦糖色素。许多酱油之所以味道特别鲜美，是因为它们加入了鲜味剂（谷氨酸钠和核苷酸钠）或氨基酸水解物。山梨酸钾或苯甲酸钠是防腐剂。了解这些基本常识，你就清楚自己要作什么样的选择了。