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内容简介:
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材,由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分三章,通过大量制作实例,对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法和制作要点进行了详细讲解,是中职烹饪专业学生学习和掌握西式面点制作技术的优选教材。本教材文字通俗易懂,图文并茂,列举了大量常见的西式面点品种实例,通过详细的工艺过程讲解,可使读者深刻理解面包、蛋糕、西饼各品种的制作工艺过程,掌握其制作方法和制作要点,对于读者学习和掌握西式面点制作技能可起到事半功倍的作用。本教材由梁志扬主编,陈啓栋、吴林根、张发辉参加编写,曾建军审稿。
书籍目录:
第1章 面包制作实训
第1节 餐包制作实训
第2节 二次发酵法面包制作实训
第3节 快速发酵法面包制作实训
第4节 过夜面种面包制作实训
第2章 蛋糕制作实训
第1节 面糊类蛋糕制作实训
第2节 乳沫类蛋糕制作实训
第3章 西饼制作实训
第1节 清酥制作实训
第2节 欧式蛋挞制作实训
第3节 曲奇制作实训
第4节 派的制作实训
第5节 泡芙制作实训
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网站评分
书籍多样性:6分
书籍信息完全性:5分
网站更新速度:5分
使用便利性:7分
书籍清晰度:7分
书籍格式兼容性:5分
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:9分
主题深度:9分
文字风格:4分
语言运用:5分
文笔流畅:8分
思想传递:8分
知识深度:4分
知识广度:4分
实用性:7分
章节划分:6分
结构布局:4分
新颖与独特:4分
情感共鸣:6分
引人入胜:3分
现实相关:3分
沉浸感:4分
事实准确性:5分
文化贡献:7分