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章 绪论

节 酶学及酶工程发展简史

一、酶学与酶工程

二、酶学发展简史

三、酶工程发展简史

第二节 酶学与酶工程基础

一、酶与酶催化

二、酶催化的特点

三、酶的结构和功能

四、酶的应用基础

第三节 酶的生产历史

第二章 酶的分类、命名及生物信息学

节 酶的习惯命名法与系统命名法

一、习惯命名法

二、系统命名法

第二节 酶的其他分类命名法

一、单体酶和寡聚酶

二、恒态酶和调节酶

三、组成酶和诱导酶

四、多酶复合体（多酶系统）

五、胞内酶和胞外酶

六、酶的多形性和同工酶

七、辅酶和辅助因子

第三节 酶资源相关数据库

一、NCBI数据库

二、BRENDA酶数据库

三、EC-PDB数据库

四、CAZy糖苷水解酶数据库

五、ExPASy酶数据库

六、KEGG ENZYME数据库

第三章 食品酶资源的发掘

节 食品酶的主要来源

一、传统方法筛选酶

二、基于宏基因组学的方法发掘新酶

三、从 环境中发掘新酶

四、从基因和蛋白数据库中发掘新酶

第二节基因工程菌的构建

一、原核表达

二、真核表达

第四章 酶的发酵生产

节 酶发酵生产的方式

一、天然动植物酶的生产

二、微生物酶的生产

第二节 影响发酵产酶的主要因素

一、固体发酵的培养条件

……

第五章 酶的分离和纯化

第六章 酶的基本性质及动力学

第七章 酶的结构与蛋白质工程

第八章 固定化酶、细胞及全细胞酶

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