烹饪化学 下载 网盘 kindle mobi 115盘 pdf pdb rtf

烹饪化学精美图片
》烹饪化学电子书籍版权问题 请点击这里查看《

烹饪化学书籍详细信息

  • ISBN:9787030248459
  • 作者:暂无作者
  • 出版社:暂无出版社
  • 出版时间:2018-10
  • 页数:216
  • 价格:24.70
  • 纸张:胶版纸
  • 装帧:平装-胶订
  • 开本:16开
  • 语言:未知
  • 丛书:暂无丛书
  • TAG:暂无
  • 豆瓣评分:暂无豆瓣评分
  • 豆瓣短评:点击查看
  • 豆瓣讨论:点击查看
  • 豆瓣目录:点击查看
  • 读书笔记:点击查看
  • 原文摘录:点击查看

内容简介:

  《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的新进展。

《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。


书籍目录:

前言

章 基础知识

节 食物和烹饪基本知识

第二节 化学基础知识

第三节 烹饪化学概述

第二章 组成食物的化学成分

节 水

第二节 蛋白质

第三节 糖类

第四节 脂类

第五节 其他食物成分

第三章 食物原料的化学组成

节 肉的组织结构和化学成分

第二节 可食性植物食物的物质组成及特性

第三节 乳类和蛋类的物质组成及特性

第四章 食物感官属性的科学基础

节 概述

第二节 食物的颜色

第三节 食物的香气

第四节 食物的滋味

第五节 食物的质构

第五章 烹调加工的科学基础

节 烹调加工及其物质变化

第二节 食物原料在烹饪加工中的生物性变化

第三节 生鲜原料的加热熟制原理

第四节 涉水加工工艺原理

第五节 其他烹调方法的有关原理

主要参考文献


作者介绍:

暂无相关内容,正在全力查找中


出版社信息:

暂无出版社相关信息,正在全力查找中!


书籍摘录:

暂无相关书籍摘录,正在全力查找中!


在线阅读/听书/购买/PDF下载地址:

在线阅读地址:烹饪化学在线阅读

在线听书地址:烹饪化学在线收听

在线购买地址:烹饪化学在线购买


原文赏析:

暂无原文赏析,正在全力查找中!


其它内容:

书籍介绍

《烹饪化学》阐述了食物在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律,把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的属性,特别是与烹饪加工工艺特性及菜肴的色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起,清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键,对烹饪现象有较好地解释和指导作用。《烹饪化学》观点新颖,取材丰富,内容深入浅出,反映了食品科技在烹饪生产和研究中的最新进展。

《烹饪化学》可作为高职高专餐旅管理与服务类专业和相关专业的教材,也可作为行业技术人员、专业科研人员的参考用书。


书籍真实打分

  • 故事情节:3分

  • 人物塑造:3分

  • 主题深度:8分

  • 文字风格:8分

  • 语言运用:7分

  • 文笔流畅:3分

  • 思想传递:5分

  • 知识深度:5分

  • 知识广度:6分

  • 实用性:4分

  • 章节划分:8分

  • 结构布局:7分

  • 新颖与独特:7分

  • 情感共鸣:4分

  • 引人入胜:6分

  • 现实相关:9分

  • 沉浸感:5分

  • 事实准确性:3分

  • 文化贡献:5分


网站评分

  • 书籍多样性:6分

  • 书籍信息完全性:6分

  • 网站更新速度:4分

  • 使用便利性:6分

  • 书籍清晰度:9分

  • 书籍格式兼容性:7分

  • 是否包含广告:6分

  • 加载速度:8分

  • 安全性:4分

  • 稳定性:7分

  • 搜索功能:9分

  • 下载便捷性:9分


下载点评

  • 下载快(381+)
  • 四星好评(513+)
  • 三星好评(594+)
  • 傻瓜式服务(395+)
  • 无颠倒(164+)
  • 无水印(443+)
  • 中评(625+)
  • 推荐购买(425+)
  • 体验差(331+)
  • 还行吧(369+)

下载评价

  • 网友 孙***夏:

    中评,比上不足比下有余

  • 网友 国***芳:

    五星好评

  • 网友 冉***兮:

    如果满分一百分,我愿意给你99分,剩下一分怕你骄傲

  • 网友 丁***菱:

    好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

  • 网友 芮***枫:

    有点意思的网站,赞一个真心好好好 哈哈

  • 网友 孙***美:

    加油!支持一下!不错,好用。大家可以去试一下哦

  • 网友 权***颜:

    下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的

  • 网友 益***琴:

    好书都要花钱,如果要学习,建议买实体书;如果只是娱乐,看看这个网站,对你来说,是很好的选择。

  • 网友 晏***媛:

    够人性化!

  • 网友 蓬***之:

    好棒good

  • 网友 堵***洁:

    好用,支持

  • 网友 习***蓉:

    品相完美

  • 网友 宫***玉:

    我说完了。

  • 网友 瞿***香:

    非常好就是加载有点儿慢。

  • 网友 方***旋:

    真的很好,里面很多小说都能搜到,但就是收费的太多了

  • 网友 康***溪:

    强烈推荐!!!


随机推荐