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调制鱼香味的核心是：无论是在冷菜中，还是在热菜中，糖和醋都不能多，也不能缺。调制鱼香味，在冷菜中，可不角勾芡，调料不下锅，醋略少一点；在热菜中，注意咸味的用量要恰当。加入泡红辣椒使菜肴色泽红亮，鲜辣清爽。

本书所选菜品，在不失鱼香味原有特色的前提下我们又大胆运用*调味料，使这一味型得到进一步丰富；在运用烹制方法和选择菜肴原料上也有所创新，使鱼香味菜品更加丰富多彩，以适应不同口味和不同层面食客对鱼香菜的需求。书中共介绍了200个菜品，供大家参考，并借此与同行切磋厨艺。

1 鱼香肚片

2 鱼香三丁

3 鲜鱿脆皮豆

4 鱼香凤冠

5 鱼香拌兔丝

6 鱼香排骨

7 椿芽白肉

8 钱地香胗花

9 西芹鳝丝

10 水晶肉

11 香拌海底

12 鱼香泡凤爪

13 腰果兔丁

14 香烤羊柳

15 爽口鸡

16 水晶腰片

17 鸡丝荞粉

18 凤情脆肠

19 脆皮鳅鱼

20 水晶猪蹄

21 香葱拌肘子

22 瓜皮黄喉

23 水煮田螺

24 香鲜牛蛙

25 香玻耳叶

26 脆香鱼条

27 节节香

28 鱼香肠头

29 香拌墨鱼仔

30 桃仁鸡丁

31 鱼香鸭块

32 芦笋鸭掌

33 芝麻牛肉

34 鱼香蜇丝

35 鱼香银鱼仔

36 思乡肉排

37 川香毛肚

38 松籽虾球

39 鲜红鱼柳

40 脆皮鳝丝

41 鱼香鲜鱿

42 草菇鲜鱿

43 竹荪鱼肚

44 宫爆鲜贝

45 三文鱼片

46 白鳝烩芋儿

47 油爆螺片

48 竹笋海参

49 清蒸扇贝

50 双色鱼球

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书籍介绍

调制鱼香味的核心是：无论是在冷菜中，还是在热菜中，糖和醋都不能多，也不能缺。调制鱼香味，在冷菜中，可不角勾芡，调料不下锅，醋略少一点；在热菜中，注意咸味的用量要恰当。加入泡红辣椒使菜肴色泽红亮，鲜辣清爽。

本书所选菜品，在不失鱼香味原有特色的前提下我们又大胆运用最新调味料，使这一味型得到进一步丰富；在运用烹制方法和选择菜肴原料上也有所创新，使鱼香味菜品更加丰富多彩，以适应不同口味和不同层面食客对鱼香菜的需求。书中共介绍了200个菜品，供大家参考，并借此与同行切磋厨艺。