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做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。

日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。

你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！

调味的基本比例　1∶1

土豆烧牛肉 6

煮比目鱼 8

小白菜煮油豆腐 10

炒牛蒡丝 11

红烧肉 12

茄子煮虾 13

味道更丰富的调味比例　1∶1∶1

芥末猪肉 16

日式萝卜沙拉 18

醋拌黄瓜裙带菜 19

醋拌章鱼山药 20

灯笼椒烧鸡肉 21

炸豆腐块 22

姜汁猪肉 23

照烧油甘鱼 24

炸鸡块 25

芝麻拌四季豆 26

芝麻酱蒸茄子 27

炖煮菜肴的调味比例　1∶1∶8

煮芋头 30

肉末土豆 32

土佐式炖竹笋 33

红烧什锦 34

鸡肉牛蒡 35

蘑菇煮鸡肉 36

豆腐煮乌贼 37

煮鱼的比例为1∶1∶4∶4

鲈鱼炖白萝卜 38

姜香沙丁鱼 40

马鲛鱼炖裙带菜 41

秋刀鱼烧萝卜泥 42

芝麻酱青花鱼 43

当用味噌代替老抽时

味噌青花鱼 44

田乐酱烤茄子 46

冬葱拌乌贼 47

小菜的调味比例　1∶1∶10

羊栖菜 50

干萝卜丝 52

什锦豆 53

豆腐渣 54

煎煮豆腐 55

时鲜菜肴的调味比例　1∶1∶15

白菜煮猪肉 58

大头菜煮油豆腐 60

煮南瓜 61

拌茼蒿菜 62

芥末油菜薹 63

醋熘菜丝 64

煮冻豆腐 65

关东煮 66

虾仁豌豆 67

嫩笋裙带菜 68

盖浇饭的调味比例　7∶5∶3

鸡蛋鸡肉盖饭 72

猪排盖饭 74

牛肉盖饭 75

油豆腐盖饭 76

蔬菜盖饭 77

烩饭的美味比例 1∶4∶6和1∶3（∶3）∶120

鳗鱼什锦烩饭 80

什锦腌菜烩饭 81

鲑鱼什锦烩饭 82

什锦烩饭 83

豌豆烩饭 84

松茸烩饭 85

汤的美味比例　1∶15和1∶3∶160

豆腐味噌汤 88

裙带菜味噌汤 89

猪肉汤 90

鸡蛋汤 91

蛤蜊高汤 92

松肉汤 93

佐料汁的调味比例　1∶1∶7和1∶1∶5

冷面 95

天妇罗 96

比例一览表 97

村田吉弘

日本怀石料理大师、日本厨艺界教父级人物。

掌管菊乃井京都总店（米其林三星）、露庵菊乃井（米其林二星）、赤坂菊乃井（米其林二星）。如想在这三家店用餐，必须至少提前两个月预约。

在参加料理节目时，采用了简单易懂的数字配比制作调味料，使普通人在家中也能做出正宗的怀石料理，深受观众喜爱。

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书籍介绍

做菜，是一件不可思议的事。并不是调料越复杂、烹饪过程越繁琐，菜就越好吃。尤其是家常菜，不要放不需要的东西，不用做多余的事。

日式菜肴的调味往往被认为是一件难事，可实际上，通过简单的比例就能完成。只要掌握这简单的比例，做起家常菜来万无一失。

你是不是在调味上总是拿捏不准？让本书来教你用简单的调料做出味道不一般的菜肴吧！