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内容简介：
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，编著了本书。全书共分10章，内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望，它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用，也可供相关专业师生和有关科技人员参考。
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其它内容：
书籍介绍
食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业课程。本书编者根据多年的教学经验，搜集了国内外大量文献资料，结合我国国情和现代生物技术发展，编著了本书。全书共分10章，内容包括了食品酶的基本理论、酶在食品加工和保藏中的应用、酶工程基础、酶在食品分析中的应用、酶的安全性管理。本书还对酶的发展前景进行了展望，它可供高等学校食品科学与工程专业教学使用，也可供相关专业师生和有关科技人员参考。
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：4分
使用便利性：8分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：4分
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安全性：8分
稳定性：6分
搜索功能：8分
下载便捷性：5分
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：8分
主题深度：3分
文字风格：6分
语言运用：3分
文笔流畅：8分
思想传递：6分
知识深度：3分
知识广度：5分
实用性：8分
章节划分：9分
结构布局：5分
新颖与独特：7分
情感共鸣：6分
引人入胜：6分
现实相关：4分
沉浸感：6分
事实准确性：6分
文化贡献：6分