服务的细节092 餐饮营销3 让顾客感动的小餐饮店 纪念日营销 从顾客进店到成为忠实粉丝的独门秘籍 下载 网盘 kindle mobi 115盘 pdf pdb rtf

写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。

上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发 的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。

这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从 初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从 销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。

本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。

本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。

部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”

第二部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些

第三部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始

第四部分纪念日菜单的制作方法，努力提高客单价和满意度

第五部分分级实践法和纪念日创意

第六部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则

【日】富田雅纪Delacera（一家专门庆祝各种纪念日的餐厅）主厨，在餐饮界持续耕耘了25年。他师从担任过昭和天皇御用厨师的法国料理界 ——贵志征二郎。1991年独立创办了“Delacera”。经营了十年后，因陷入 战而濒临停业，后来决定以自己喜欢的方式经营。在失败与成功的循环往复中，摸索着走上了正轨——使Delacera成为一家专门庆祝纪念日的餐厅。凭借“纪念日营销”，成功地将客单价从2000日元提高到9000日元，翻了四五倍。坚持每天站在 线接待顾客，一直不断思考小型餐饮店的生存之道。

  尤其擅长使用照片做营销，也是一名专业的料理摄影师。经常受邀为不同类别的餐饮店拍照，并举办“利用照片营销之技巧”的演讲。同时面向小型餐饮店提供咨询服务。

  喜欢品尝美酒佳肴、养狗、自然风光、桌面装饰、人物写真。

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让顾客满意度一下子提高、让员工也满意的特别技巧。开展“纪念日营销”的好处有很多，顾客多喜欢在特别的纪念日外出就餐，所以客单价会升高、顾客很少会临时取消、口碑容易提升、不进行大减价也可以…… 生日、结婚纪念日、寿宴、父亲节、母亲节——纪念日是集客的好机会！作者的店在日本全国是首屈一指的“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾。餐厅始于21年前，一路走来跌跌撞撞，终于在3年前摸索着走上了“专门庆祝纪念日的餐厅”这条路。值得庆幸的是，如今得到了很多顾客、尤其是回头客们的大力支持。但是，这一路走来， 不是一帆风顺的。大约在10年前，附近涌现出越来越多的竞争对手，加之经济下行，餐厅营业额像连环跳一样急速下降。当时，酒水占到营业额的六到七成，慌忙派发了 优惠券降价销售，试图以此拉回顾客。结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。在以为“ 真的完蛋了” 时，却莫名其妙地突然回过神来，想到“反正横竖都是破产，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再破产，至少不会留下任何遗憾!”于是当即决定一扫心中的郁闷，勇往直前地走下去。作者开始博览群书，到处找市场和经营方面的书来读，还去参加促销的研讨会，吸收了许多之前从未接触过的知识。那段时间里，开始有意识地要做“ 专门庆祝生日的餐厅”。那是从谷底逐渐走出来的六年，不管不顾地经营下去，也得到了很多人的帮助，不断改善菜品和服务内容，店铺逐渐走上了健全的经营模式。如今，即使旁边新开了大型连锁店也不再害怕，也能做到从容应对。并且，客单价已从 销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍。回想起来，陷入 销售的恶性循环那段时间，我总是把没有顾客的原因，都归结为“顾客品尝不出菜品的精髓”、“经济不景气” 等外在原因。然而，后来作者终于明白，对小型餐饮店而言，店主自身的心态其实 重要，动机的高低和内在心态，也会影响整体经营。

    小型餐饮进行“纪念日营销”的优势:很容易让顾客出于惯性光顾，顾客都是熟人；有家庭氛围，有温度；不迎合所有人的喜好；相较之便捷性，店主和员工的人情味 有魅力；可以对常客特殊关照；可以根据顾客的要求随机应变； 易于向顾客提出要求等。而本书对“纪念日营销”的定义有：不仅让主角顾客( 顾客) 满意，还要让招待方( 东道主) 也满意的策划；全世界 的策划，听到“全世界 ”，就去那家店”、“那家店的店主很快乐呀”，这些 重要；让员工也乐在其中，并且愉悦程度不亚于顾客纪念日，不是平常日，是特殊的“非平常日”。

    通过组合现有菜单创造新的特别方案，通过提供个性化菜单服务、纪念日摄影等服务，成为顾客不会忘记的“特别的店”。小餐饮店可以将自己的强项 化的就是“纪念日营销”。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法、菜单制作、服务方面的新颖想法等，帮助顾客掌握实践“纪念日营销”的技巧。

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