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本书共十章，系统论述了利用微生物发酵的基本工艺学知识，包括微生物发酵代谢控制的基本原理与方法、工业微生物育种与种子制备、工业生产用培养基、发酵工程中的 操作、发酵设备简介、发酵过程优化和工艺控制、通气和搅拌、发酵产物的常用提取分离方法、发酵产品生产简介等。内容紧紧围绕微生物发酵工艺主线，各章既相互联系又有一定的独立性，简洁、实用，克服了以往一些教材大而全、不便于学生自学的弊端。通过本书的学习，可系统掌握微生物发酵生产的基本原理和技术，为从事发酵行业和进行发酵新工艺的开发研究打下良好的基础。

本书可作为理工科生物工程、生物技术、食品、生物制药、生物化工及相关专业的教科书，也可供从事生物产业的相关技术人员及相关专业的研究生参考。

章 绪论

节 微生物发酵的基本概念

一、微生物发酵的含义

二、微生物工业发酵的基本过程及产物类型

第二节 微生物发酵技术的发展历史

一、对发酵本质的认识过程

二、微生物发酵技术发展的不同阶段

第三节 微生物发酵的产品种类

第四节 微生物发酵的特征与发酵方式

一、微生物发酵的特征

二、微生物发酵方式

第五节 我国微生物发酵工业的现状和今后发展趋向

一、我国微生物发酵工业的现状

二、我国微生物发酵工业的发展趋势

思考题

第二章 发酵代谢调控的基本原理与方法

节 概述

第二节 微生物细胞的代谢调节机制

一、微生物初级代谢产物调节机制

二、微生物细胞的次级代谢调节机制

第三节 微生物发酵代谢控制的基本方法

一、遗传学方法

二、生物化学方法

第四节 微生物发酵动力学

一、微生物发酵动力学分类

二、发酵方法

三、分批培养发酵动力学

四、连续培养

思考题

第三章 工业微生物的育种与种子制备

节 生产用微生物的分离

一、生物样品的采集

二、样品中微生物的富集培养

三、分离纯化

四、利用菌体性质进行初步筛选

第二节 工业微生物的保藏

一、菌种保藏概述

二、世界主要菌物菌种保藏机构

三、工业微生物菌种的保藏方法

四、菌种退化的防止

第三节 工业微生物育种

一、诱变育种的筛选方法及策略

二、微生物诱变育种

三、原生质体融合育种

四、基因工程育种

第四节 生产用种子制备

一、基本概念

二、菌种扩大培养的目的及作为种子的准则

三、种子的制备过程

四、种子质量的控制

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书籍介绍

《普通高等教育"十二五"规划教材:微生物发酵工艺学原理》共十章，系统论述了利用微生物发酵的基本工艺学知识，包括微生物发酵代谢控制的基本原理与方法、工业微生物育种与种子制备、工业生产用培养基、发酵工程中的灭菌操作、发酵设备简介、发酵过程优化和工艺控制、通气和搅拌、发酵产物的常用提取分离方法、发酵产品生产简介等。内容紧紧围绕微生物发酵工艺主线，各章既相互联系又有一定的独立性，简洁、实用，克服了以往一些教材大而全、不便于学生自学的弊端。通过《普通高等教育"十二五"规划教材:微生物发酵工艺学原理》的学习，可系统掌握微生物发酵生产的基本原理和技术，为从事发酵行业和进行发酵新工艺的开发研究打下良好的基础。

《普通高等教育"十二五"规划教材:微生物发酵工艺学原理》可作为理工科生物工程、生物技术、食品、生物制药、生物化工及相关专业的教科书，也可供从事生物产业的相关技术人员及相关专业的研究生参考。