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燕子书海 -地质学 -粤菜精华(家庭菜谱)

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粤菜精华(家庭菜谱)书籍详细信息

  • ISBN：9787535910707
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2003-3-9
  • 页数：235
  • 价格：8.80
  • 纸张：暂无纸张
  • 装帧：暂无装帧
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  • 语言：未知
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内容简介：

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作者介绍：

被誉为“著书第一师”的粤菜厨师许衡(1910-1992年)，特级厨师，1919年入厨从师学艺，先后在香港、广州等地著名的酒家、饭店工作。许师傅60多年的厨师生涯中，既注意继承传统烹饪技艺，又着意不断创新，善于发掘各地各家烹任技法专长，努力钻研烹饪理论。1963年亲笔写成粤菜厨师的第一本著作《粤菜存真》，油印在内部交流；在社会上，尤其是同行中有极大的影啊。后期众多的粤菜烹调技术教材无不以此作为蓝本而编写。

许衡从事烹调工作六十多年，是解放后广州市首批一级厨师的老前辈，由于他苦心钴研传统菜式，不断创新，积累了丰富的经验。他在五十年代始曾为毛泽东主席、外国元首金日成以及周恩来总理、彭德怀与贺龙元帅、陶铸副总理、廖承志副委员长等中外元首和国家领导人烹制宴席，其别具特色的脍炙人口的菜肴，无不受到人们交口称赞。

许师傅于1973年调到广州市服务中专学校任教师，利用教学之便，更广泛收集各家烹饪之长、各处名食菜谱，在晚年时期陆续写成了《食谱丛谈》、《杂谈饮食》、《肴馔全书》、《粵菜精华》、《粤菜精华(续一：食林随笔)》等近百万字的专业著作，书籍内容涉及烹饪原料知识、原料加工之术、菜肴古今典故、粤菜烹调技法、粵菜筵席知识、各地名菜名筵等等，内容广泛，成为粤菜烹调的典籍，给后代厨师留下宝贵的知识财富，为粤菜的发展，尤其是粤菜厨师的培训事业作出了重大的贡献。

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  • 思想传递：4分

  • 知识深度：6分

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ISBN：9787535910707
出版社：暂无出版社
出版日期：2003-3-9
作者：暂无作者
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