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该书的作者是世界50个*蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。

作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、*拍档、*食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的*烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。

《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。

目 录

序------------------------------1

切菜之前必须了解的知识----------4

基础刀法图解--------------------12

厨房必需品--------------------- 17

洋蓟--------------------------- 22

芝麻菜和水菜------------------- 32

芦笋--------------------------- 34

牛油果------------------------- 41

甜菜--------------------------- 46

青菜--------------------------- 54

西蓝花和西兰薹------------------58

西洋菜薹----------------------- 64

抱子甘蓝----------------------- 69

卷心菜------------------------- 76

刺菜蓟------------------------- 79

胡萝卜------------------------- 83

花椰菜------------------------- 88

芹菜--------------------------- 96

根芹-------------------------- 100

菊苣-------------------------- 106

叶用甘蓝---------------------- 114

玉米-------------------------- 128

宝塔菜------------------------ 135

黄瓜-------------------------- 138

茄子-------------------------- 141

蚕豆和博罗特豆---------------- 150

茴香根------------------------ 155

蕨菜--------------------------- 161

蒜---------------------------- 164

姜---------------------------- 168

豆角-------------------------- 171

香草-------------------------- 175

凉薯-------------------------- 181

苤蓝-------------------------- 185

韭葱-------------------------- 191

生菜-------------------------- 196

蘑菇-------------------------- 200

荨麻--------------------------210

秋葵-------------------------- 214

洋葱-------------------------- 219

欧洲防风---------------------- 227

豌豆-------------------------- 233

辣椒-------------------------- 238

土豆-------------------------- 245

萝卜-------------------------- 252

食用大黄---------------------- 259

芜菁甘蓝---------------------- 263

婆罗门参---------------------- 268

菠菜-------------------------- 273

洋姜-------------------------- 279

红薯-------------------------- 283

黏果酸浆---------------------- 291

番茄-------------------------- 294

芜菁-------------------------- 305

野菜-------------------------- 310

南瓜-------------------------- 314

西葫芦------------------------- 327

换算表------------------------- 336

卡拉·曼奇尼出生于烹饪世家，曾在纽约市著名的宜大利超市负责蔬菜预处理工作。现在是创意蔬食餐厅——小吃货餐厅的主厨，这家餐厅被《华盛顿邮报》评为世界50佳蔬食餐厅之一。

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编辑推荐

我们都知道蔬菜很有营养，但你就是觉得蔬菜料理寡淡蔬菜，不好吃？那就快来看看《蔬食圣经》吧！

▲世界50佳蔬食餐厅的行政主厨10年力作

▲50种常见食材*主厨级料理手法*776个让蔬菜更好吃的关键诀窍

▲一次收藏150道蔬菜料理的绝密配方

▲曾荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖 

有了这一本蔬菜烹饪指南，从此以后蔬菜将是你家餐桌上的主角。

书摘插图

书籍介绍

该书的作者是世界50个最佳蔬食餐厅之一的主厨，她在书中将多年烹饪经验毫无保留地告诉大家。

作者精心挑选52类常见蔬菜，有芦笋、西蓝花、茄子、西葫芦进行讲解，每一种都是大众常见的蔬菜。在书中，你可以了解每种蔬菜的品种、最佳拍档、最佳食用季节、挑选技巧、储存技巧、预处理手法，学会那些能让蔬菜更好吃的关键与门道；你可以学习到每种蔬菜的最佳烹饪方式以及150道让人一吃就上瘾的蔬食料理的做法。

《蔬食圣经》是帮助烹制蔬食菜肴的完美教科书，是专属于您的蔬菜烹饪指南。