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全书共分十章，在介绍酶学基础、酶的合成与生产、酶分离纯化基本知识的基础上，重点讲述了酶工程的相关技术及其应用，如酶和细胞的固定化、酶的分子修饰、酶的非水相催化的操作方法。另外，结合酶工程领域的特点，本书介绍了酶的研究进展和酶反应器，力求反映近年来酶工程领域涉及可的新理论、新进展。为突出酶工程技术的实用性，本书后一章详述了酶工程在各行业领域中的实际应用。本书内容实用、新颖。

本书可作为高等院校生物工程、发酵工程、食品科学与工程等专业的教材，也可供相关专业及行业的技术人员参考。

1 绪论

　1.1 酶工程是生物技术的重要组成部分

　1.2 酶工程的内容

　1.3 酶和酶工程的发展

2 酶学基础

　2.1 酶的分类、组成和结构特点

　2.2 酶催化作用机理

　2.3 酶促反应动力学

　2.4 酶活力及其测定

3 酶的生物合成与发酵生产

　3.1 酶发酵生产用微生物菌种

　3.2 酶发酵工艺条件及控制

　3.3 提高酶产量的方法

　3.4 酶发酵动力学

　3.5 动植物细胞培养产酶

4 酶的分离与纯化

　4.1 酶的分离纯化策略

　4.2 酶液的制备和初分离 　

　4.3 酶的分离纯化方法

　4.4 酶纯度的检验

5 酶与细胞的固定化技术

　5.1 酶的固定化

　5.2 细胞及细胞器的固定化

　5.3 固定化酶（细胞）的评价指标

6 酶的分子修饰

　6.1 酶的化学修饰

　6.2 酶的分子定向进化

7 酶的非水相催化

8 酶工程的进展

9 酶反应器

10 酶的应用

参考文献

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1 绪论

酶是由活细胞产生的生物催化剂，生物体内的一切代谢反应都是在酶的催化下进行的，从此意义上讲，没有酶就没有生命。探讨酶的本质和发展问题是酶学研究的内容。

酶工程又称酶技术，它是随着酶学研究的迅速发展，特别是酶的应用推广使酶学和工程学互相渗透、结合而发展成的一门新的科学技术，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的交叉性学科，是以应用目的为出发点来研究酶，利用酶的催化特性并通过工程化将相应原料转化为目的物质的技术。因此酶工程就是酶的生产和应用技术。其主要任务是通过预先设计，经人工操作而获得大量所需的酶，并利用各种方法使酶发挥其的催化功能，为人类和社会服务。

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书籍介绍

《酶工程》共分十章，在介绍酶学基础、酶的合成与生产、酶分离纯化基本知识的基础上，重点讲述了酶工程的相关技术及其应用，如酶和细胞的固定化、酶的分子修饰、酶的非水相催化的操作方法。另外，结合酶工程领域的特点，《酶工程》介绍了酶的研究进展和酶反应器，力求反映近年来酶工程领域涉及可的新理论、新进展。为突出酶工程技术的实用性，《酶工程》最后一章详述了酶工程在各行业领域中的实际应用。《酶工程》内容实用、新颖。